Методична розробка та проведення уроку «Основи енергоефективності та екології» за професією «Кухар»

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ 

ДЕРЖАВНИЙ ПРОФЕСІЙНО-ТЕХНІЧНИЙ НАВЧАЛЬНИЙ ЗАКЛАД

„ФАСТІВСЬКИЙ ЦЕНТР ПРОФЕСІЙНО-ТЕХНІЧНОЇ ОСВІТИ”

Методична розробка та проведення уроку «Основи енергоефективності та екології» за професією «Кухар» на тему:

«Енергоефективне використання матеріалів та ресурсів в процесі механічної кулінарної обробки та приготування м’яса»

Підготував

Викладач предмету

«Основи енергоефективності та екології»

Мельник Іван Анатолійович

План – конспект уроку

Тема уроку: Енергоефективне використання матеріалів та ресурсів у процесі механічної кулінарної обробки та приготування м'яса. (за професією «Кухар»)

Ця методична розробка сприяє формуванню у студентів професійних навичок енергоефективних матеріалів та ресурсів під час механічної обробки та приготування м'яса, що дозволяє знизити енергоспоживання на кухні та підтримати екологічну свідомість у професійній діяльності кухара.

Мета уроку:

• Навчальна: Ознайомити здобувачів освіти з основами енергоефективного використання ресурсів (енергії, води, продуктів) під час механічної обробки та приготування м'яса.
• Розвивальна: Розвивати навички економічного використання матеріалів та ресурсів під час обробки та приготування м'яса.
• Виховна: Формувати відповідне ставлення раціонального використання ресурсів до збереження природних багатств у професійній діяльності кухара.

Тип уроку: Комбінований урок (лекція з елементами практичної роботи, обговорення та аналіз конкретних ситуацій).

Завдання уроку:

• Ознайомити здобувачів освіти з технологіями енергоефективної обробки м'яса.
• Розглянути важливість економічних ресурсів на кожному етапі обробки м’яса — від механічної обробки до приготування.
• Навчити правильно розраховувати витрати енергії та матеріалів під час приготування м'ясних страв.
• Розглянути практичні приклади економії енергії та матеріалів у професійній кухні.

Обладнання та матеріали:

• Презентація, що ілюструє процеси енергоефективного використання матеріалів та ресурсів на кухнях.
• Роздаткові матеріали з порадами щодо енергоефективних технологій при приготуванні м'яса.
• Кухонне обладнання для демонстрації механічної обробки м'яса (ножі, м'ясорубки, інше).
• Відео з прикладами енергоефективного приготування м'ясних страв.
• Технічні характеристики енергозберігаючого обладнання для кухні.

Методи навчання:

• Лекція з використанням мультимедійних матеріалів (презентації та відео).
• Дискусія про проблеми і рішення в сфері енергозбереження на кухні.
• Практичні завдання для обчислення енерговитрат.
• Обговорення конкретних прикладів енергоефективних методів обробки м'яса.

Структура уроку

І. Організаційний момент……………………………………………………2-3 хв.

ІІ. Актуалізація знань………………………………………………………..5-7 хв.

ІІІ. Виклад нового матеріалу……………………………………………20-25 хв.

ІV. Закріплення та оцінювання знань…………………………………15-20 хв.

V. Підсумок уроку, домашнє завдання та рефлексія…………………5-7 хв.

Хід уроку

І. Організаційний момент:

• Привітання та перевірка присутніх.
• Ознайомлення з темою, призначенням та завданнями уроку.

ІІ. Актуалізація знань:

• Питання до студентів: як вони розуміють поняття "енергоефективність" та які методи економії ресурсів вони використовують у своїй практиці.
• Короткий огляд ресурсів, які застосовуються в процесі механічної обробки та приготування м'яса.

ІІІ. Виклад нового матеріалу:

Енергоефективне використання матеріалів та ресурсів під час механічної кулінарної обробки та приготування м'яса спрямоване на оптимізацію всіх процесів, від підготовки продуктів до їх термічного приготування. Це не лише допомагає зменшити витрати енергії, але й забезпечує екологічність, раціональне використання продуктів та зменшення відходів.

Енергоефективне використання матеріалів та ресурсів в процесі механічної обробки м'яса

1. Вибір обладнання

• Енергоефективні електроприлади: Використання сучасних електричних м'ясорубок, шинковок та інших пристроїв з низьким енергоспоживанням дозволяє ефективніше виконувати механічну обробку м'яса (подрібнення, нарізка). Прилади з високим класом енергоефективності (A, A+) знижують витрати електроенергії.
• Використання ручних інструментів: У випадках, коли можливе використання ножів або інших ручних інструментів (наприклад, для нарізки або відбиття м’яса), це знижує потребу в електричному обладнанні, особливо на кухнях з невеликим обсягом виробництва.

2. Оптимізація процесу нарізки та підготовки

• Економія часу та енергії: Використання м'ясорубки для подрібнення м'яса в великих кількостях одночасно знижує загальний час роботи обладнання. Це зменшує витрати енергії порівняно з багаторазовим використанням на невеликих порціях.
• Правильний вибір інструментів: Якісні та гострі ножі прискорюють процес нарізки, що також дозволяє зменшити час обробки продукту і зменшити фізичні зусилля кухара.
• Розморожування: Розморожування м’яса в холодильнику замість мікрохвильової печі допоможе зекономити енергію. При цьому також зберігається якість м'яса.

Енергоефективне використання ресурсів в процесі приготування м'яса

1. Методи приготування з низьким енергоспоживанням

• Готування на низьких температурах (су-вид): Метод су-вид (sous-vide) передбачає приготування м’яса у вакуумній упаковці при низькій температурі протягом тривалого часу. Такий спосіб значно економить енергію завдяки ефективному використанню тепла і зменшує ризик втрати вологи та поживних речовин.
• Тушкування та варіння: Тушкування м’яса на низьких температурах під закритою кришкою зменшує втрати тепла, скорочує час приготування і потребує менше енергії, ніж смаження або запікання.
• Використання скороварок та мультиварок: Ці прилади допомагають зменшити час приготування м'яса, зберігаючи більше поживних речовин та знижуючи енергоспоживання.

2. Ефективне використання духовки

• Попереднє нагрівання та розумне використання духовки: Уникання зайвого розігріву духовки (наприклад, тримання її ввімкненою довгий час до початку приготування) допомагає знизити витрати енергії. Запікайте кілька страв одночасно, щоб максимізувати використання тепла.
• Готування з використанням залишкового тепла: Вимкніть духовку за кілька хвилин до завершення приготування, використовуючи залишкове тепло для доготування м’яса.

3. Оптимізація використання тепла на плиті

• Використання кришок: Готування м'яса на сковороді або в каструлі з кришкою прискорює процес приготування, зберігає вологу і зменшує втрати тепла, що дозволяє зменшити час роботи плити.
• Правильний вибір посуду: Використовуйте посуд, який добре утримує тепло (наприклад, чавунні сковорідки або каструлі), і посуд відповідного розміру для конфорки, щоб уникнути марних витрат тепла.

4. Зменшення відходів і раціональне використання продуктів

• Використання всіх частин м’яса: Використовуйте кістки та залишки м’яса для приготування бульйонів, соусів або основ для супів. Це допомагає мінімізувати харчові відходи.
• Мінімізація залишків їжі: Порційне приготування дозволяє уникнути приготування надлишкової кількості м’яса, що може бути викинуте. Надлишкове м’ясо можна використовувати для приготування інших страв (салатів, бутербродів тощо).

5. Енергозберігаючі техніки

• Використання індукційних плит: Індукційні плити забезпечують більш ефективне і швидке нагрівання, зменшуючи витрати енергії, оскільки тепло створюється безпосередньо у посуді.
• Приготування на грилі: Гриль, особливо інфрачервоний, потребує менше енергії та дозволяє швидше приготувати м’ясо без втрати якості. Використання газового або вугільного грилю також може знизити витрати електроенергії.

Висновки

Енергоефективне приготування м'яса залежить від правильного вибору методів термічної обробки, обладнання, а також раціонального використання тепла, води та інших ресурсів. Використання сучасних технологій та інструментів, мінімізація харчових відходів та оптимізація кожного процесу дозволяє знизити енергоспоживання і зменшити негативний вплив на довкілля, забезпечуючи водночас високу якість страв.

ІV. Закріплення знань:

• Практичне завдання: Розрахувати енерговитрати для кількох способів приготування м’яса (порівняння витрат енергії при використанні різних технологій приготування).
• Групова робота: Створити таблицю витрат матеріалів та ресурсів на різних етапах приготування м'ясної страви.

Оцінювання знань:

• Оцінка участі здобувачів освіти у дискусії.
• Оцінка практичних завдань (розрахунки енерговитрат та групові презентації).
• Оцінка домашнього завдання.

V. Підсумок уроку:

• Підсумок ключових моментів уроку: як правильно вибрати методи обробки м'яса, для збереження енергоресурсів.
• Обговорення отриманих результатів практичних завдань, відповіді на запитання здобувачів освіти.

Домашнє завдання:

• Написати коротку роботу на тему «Як я можу зробити свою роботу на кухні більш енергоефективною», з конкретними прикладами.

Рефлексія:

• Обговорення з здобувачами освіти їхнього ставлення до енергоефективності на кухнях.
• Запитайте, що вони побачили нового та як можна компонувати ці знання у вашій практиці.