Презентація "Машина для розпушування м’яса МРМ-15. Конструкція, принцип дії, правила експлуатації."

Тема уроку: Машина для розпушування м’яса МРМ-15. Конструкція, принцип дії, правила експлуатації. МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ ВІДОКРЕМЛЕНИЙ СТРУКТУРНИЙ ПІДРОЗДІЛ ”БЕРЕЗІВСЬКЕ ВИЩЕ ПРОФЕСІЙНЕ УЧИЛИЩЕ НАЦІОНАЛЬНОГО УНІВЕРСИТЕТУ “ОДЕСЬКА ПОЛІТЕХНІКА”Розробила викладачка: ПЛОХОТНЮК Наталія

Основне завдання розпушування м’яса – збільшення його поверхні та руйнування волокон сполучної тканини, що забезпечує більш рівномірний тепловий вплив та запобігає деформації шматків під час теплової обробки. За допомогою машин невеликі шматки м’яса можна зшивати. Для цього шматки м’яса накладають один на одного, і пропускають через механізм двічі, повернувши другий раз на 90°.

М‘ясорозпушувальна машина МРМ – 15 Дана машина виконана з індивідуальним електродвигуном, який закріплено всередині корпуса вертикально. Обертання віз нього через клинопасову передачу циліндричну зубчату передачу сприймається двома зубчастими напівпруфтами, а тоді передається робочим інструментам – двом паралельним валам, на які одіти по 37 дискових ножів – вряд розмішених кільцями товщиною 5 мм.

Каретка, яка служить для закріплення робочих інструментів складається з двох половин, а кожна половина, в свою чергу, із щок, сполучених горизонтальними стійками. між щоками кожної половини розміщений вал з ножами - фрезами. В робочому положенні обидві половинки скріплені петлями та заскочками піднімаються, одна половина каретки повертається відносно іншої на 90° і штифти виходять з пазів. У кожній половині каретка є роз для встановлення гребінки. Гребінки запобігають намотувати м’ясо на робочі органи і очищують ножі - фрези від частинок, що залипли. Відстань між пластинками гребінок – 5 мм. На зібрану каретку надівають кожух із завантажувальною ворнкою і закріпляються трьома гвинтами.

Розпушувальний механізм МРМ-15: 1 — основа; 2 — ножі-фрези; 3 — гребінка; 4 — кришка, 5 — завантажувальний бункер; 6 — зубчастоциліндричний редуктор; 7 — клинопасова передача; 8 — черв'ячний редуктор; 9 —електродвигун; 10 — корпус; 11— шнур з вилкою; 12 — кнопки керування

Принцип діїПорційні кусочки м’яса опущені у завантажувальний отвір, захоплюється ножами – фрезами, які обертаються назустріч один одному. Зуби фрез одного вала входять у простір між фрезами іншого, внаслідок чого, на поверхні шматків з двох сторін робляться на січки у вигляді бороздок. При цьому руйнуються волокна сполучно й тканини, а поверхня шматків збільшується більш ніж у три рази. У машині передбачено блокування вимикача, який виключає можливість роботи із знятою кришкою.

Правила експлуатації 1. Перед початком роботи перевіряють санітарно-технічний стан машини, стан ножів-фрез, тому що затуплені фрези під час нанесення насічок видавлюють сік із м'яса, і воно після теплової обробки стає жорстким. Фрези заточують вручну напилком.2. Потім у корпус машини вставляють каретку з ножами-фрезами і гребінками, закривають каретку корпусу. 3. Перевіряють роботу механізму на холостому ходу. 4. Машину завантажують на ходу.5. Після закінчення роботи машину вимикають, розбирають, промивають гарячою водою. Робочі органи просушують і змащують харчовим жиром.

Техніка безпеки при експлуатації машини для розпушування м’яса Забороняється працювати на машині зі знятою кришкою, проштовхувати застряглі шматки м'яса руками, залишати ввімкнену машину без нагляду.

Технічна характеристика М Р М - 15 Продуктивність при дворазовому пропущенні, порцій / хв. 15 Кількість ножових валів, шт. 2 Струм однофазний, змінний. Потужність електродвигуна, к. Вт 0.27 Напруга, В 220 Розміри, ммдовжина 560ширина 260висота 390 Маса, кг 35

Фронтальне опитування 1. Поясніть призначення і область застосування машини для розпушування м’яса на підприємствах громадського харчування.2. Перелічіть складові частини машини МРМ-15.3. Як відбувається розпушування м'яса за допомогою ножів фрез?4. Опишіть порядок перевірки та огляду машини МРМ-15 перед початком її експлуатації.5. Які дії можна виконувати за допомогою МРМ-15.6. Розкажіть про порядок експлуатації розпушувача.7. Які правили техніки безпеки необхідно виконувати під час експлуатації розпушувача?8. Розкажіть про технічне обслуговування МРМ-15 після закінчення робочої зміни.

Домашнє завдання. Вивчити принцип дії та правила користування МРМ-15 260-263с. Саєнко Н. П., Волошенко Т. Д.”Устаткування підприємств громадського харчування.”