Вуглеводи у харчових продуктах: виявлення і біологічне значення

Роботу виконали:

Євсєєва Софія

Саганова Вероніка

учениці 10-м класу

Комунального закладу «Харківський ліцей № 116 Харківської міської ради»,

Вуглеводи — це органічні сполуки, що складаються з вуглецю, водню та кисню. Для всього живого на Землі вони є основним паливом та будівельним матеріалом. У харчових продуктах ми зустрічаємо їх у вигляді цукрів, крохмалю та клітковини.

Загальна формула вуглеводів

Cn(H2O)m _або (CnH2mO)

Новизна теми полягає у виявленні «прихованих» вуглеводів (модифікованих крохмалів та цукрів), які масово використовуються в сучасній харчовій індустрії як дешеві замінники та текстуратори навіть у

«несолодких» продуктах

(ковбасах, соусах, молоці).

Біологічне значення вуглеводів

Вуглеводи виконують низку критично важливих функцій у нашому організмі:

•          Енергетична (головна): При розщепленні 1 г вуглеводів виділяється 17,6 кДж енергії. Глюкоза — це основне джерело живлення для мозку та

м'язів.                        формула глюкози-C₆H₁₂O₆

Запасаюча: Тварини та люди запасають вуглеводи у вигляді глікогену (у печінці та м'язах), а рослини — у вигляді крохмалю.

•          Будівельна (структурна): Целюлоза формує стінки рослинних клітин, а хітин — покриви членистоногих

•          Захисна: В'язкі секрети (слиз), що вистилають шлунок, містять вуглеводи, які захищають стінки органів від пошкоджень.

ДЖЕРЕЛА

https://www.istockphoto.com › . https://uk.wikipedia.org › wiki

https://www.miyklas.com.ua › ...

https://biohim.pdmu.edu.ua › common › docs

https://school-catering.org.ua ›