ДИРЕКТОРСЬКА КОНТРОЛЬНА РОБОТА

додати 9% уксусну есенцію

додати цукор

залити водним розчином солі

нагнітати в продукцію СО₂

повторний

разовий, без просіювання продуктів розмелу

разовий, з просіюванням продуктів розмелу

повторний з використанням багатьох розмелювальних систем

Хімічний склад продукції

відносна вологість повітря

склад газового середовища

температура

ячмінь

овес

жито

пшениця

бензин

дизпаливо

пропан бутан

сольвент

заморожування

квашення

консервування оцтом

консервування цукром

Відсутність повітря

насичення атмосферним повітрям

нагнітання певних газів під час зберігання в сировину

штучно створене середовище із певним складом повітря, найбільш сприятливе для того чи іншого виду продукції

швидкість зміни температури в зерні та його теплова інерція

швидкість проростання зерна під час зберігання

комплекс процесів, які проходять в зерні чи насінні під час зберігання, поліпшуючи його посівні якості

це властивість зернової маси втрачати свою однорідність під час переміщення і вільного падіння

висівки

жом

шрот

мезга

вміст клейковини

свіжість

натура

вологість

фільтрують сік

очищають сік

кристалізують цукор

відділяють сахарозу із стружки

спиртове і оцтове бродіння

маслянокисле і молочнокислебродіння

спиртове і молочнокисле бродіння

спиртове і маслянокислебродіння

кількість насіння для сівби на 1 га

вміст насіння основної культури у відсотках до маси насіння

вміст живого насіння у відсотках

кількість нормально проросшого насіння впродовж певного часу, виражена у відсотках до його кількості

Розділення молока на фракції за густиною

подріблення жирових кульок молока, які втрачають здатність спливати

підігрів молока для подальшої обробки

очищення молока від механічних домішок

використання анестезуючих речовин

нагрівання до високих температур

консервація спиртом

підвищення осмотичного тиску в продукції

кількість та якість клейковини

свіжість

зольність

тонкість помолу

брусниця

морква

цибуля

сіль

споживча

технічна

знімальна

фізіологічна

обробіток дифузного соку сірчистою кислотою

обробка дифузного соку вапняним молоком

пропускання дифузного соку через сито

обробка дифузного соку вуглекислим газом

холодильні камери

елеватори

овочесховища

підвісні - сушильні установки

підсушування насіння

нарізання продукції

очищення насіння

розділення рушанки

це заморожена продукція

консерви до складу яких входять крім основної продукції сіль і спеції

плодоовочева продукція законсервована цукром

консерви до складу яких входять крім основної продукції сіль, спеції, цукор та оцет

це обробка продуктів парами або розчином сульфітної кислоти, її солями або сіркою(II)оксид

це обробка продуктів парами або розчином сульфатної кислоти, її солями або сіркою(III)оксид

це обробка продуктів парами або розчином азотноої кислоти, її солями або азот(II)оксид

це обробка продуктів парами або розчином бензойної кислоти, її солями.

сульфітна кислота

ангідрид сірки

бензойна кислота

сорбінова кислота

хімічного

фізичного

мікробіологічного

фізико -хімічного

звільнення консервованої продукції від сірчистої кислоти, вживаної при сульфітації

звільнення консерврваної продукції від бензойної кислоти, вживаної при сульфітації

звільнення консерврваної продукції від сорбінової кислоти, вживаної при сульфітації

звільнення консерврваної продукції від нітратної кислоти, вживаної при сульфітації

барда

меляса

крохмаль

мезга

соняшник, цукровий буряк

картопля, гречка

кукурудза, картопля

сорго, соняшник

мятка

макуха

рушанка

мезга

дезодорація

гідратація

флотація

гідрування

процес подріблення жирових кульок дією на молоко зовнішних сил під тиском

теплова обробка молока за температури 65^О С і вище

це прогрівання молока за температури 100^о і вище з метою знищення патогенних мікробів

зниження або підвищення вмісту жиру в сировині, з якої виготовляється продукт, для того щоб забезпечити стандартний вміст жиру в готовому продукті

нормалізація

гомогенізація

сквашування

пастерізація

для виготовлення пастеризованого молока

для виготовлення молочно кислих продуктів

для прискорення процесу нормалізації молока

для виготовлення масла

до молока додають сичужний компонент, закваску і тваринні жири

до знежиреного молока додають рослинні жири, а потім сичужний компонент і закваску

до молока крім закваски і сичужного компомпоненту не додається більше ніяких домішок

такий продукт виготовляється лише з рослинних продукції без додавання молока

чедер

пармезан

бринза

рокфор

рис

гречка

пшениця

просо

м*який продукт тонкого помелу, білосніжного кольору, майже не містить висівок

продукт грубішого помелу, білого кольору з жовтуватим відтінком, майже не містить висівок

продукт грубого помолу, білого кольору з сірим відтіком, з деяким вмістом висівок

продукт крупного помелу, сірого кольору, наявні висівки

елеватор при вологості 75% та температурі +5 -3^о С

морозильні камери при температурі - 5^о С

бурти та добре вентильовані овочесховища за температури 0 - 1^оС та вологості 80 -82%

силоси за теператури 3 -5^оС та вологості 90 - 95%

це продукт, що складається з цукрового сиропу і цілих або нарізаних плодів, що зберегли форму при уварюванні, має рідку консистенцію

це харчовий продукт одержаний уварюванням фруктового або ягідного пюре до щільної консистенції. Його можна нарізати ножем.

це желейний продукт одержаний з плодів зварених в цукровому сиропі з додаванням прянощів та пектину, що не розтікається

це плодова сировина виготовлена з додаванням слабокислого маринаду.

для надання солодкого смаку

для підкислення готового продукту

для загущення готового продукту

в якості консерванта для тривалого зберігання.

голівка

хвіст

плодове тіло

шийка

тому що готова продукція буде мати неприємний запах

цукор на виході матиме жовтуватий колір

таким чином знижується цукристь буряка

з такої сировини не можливо отримати жом

борошно

вода

дріжджі

сіль

не потрібно

потрібно

лише в окремих випадках

лише у випадку відсутності активної вентиляції

для визначення сорту зерна

для визначення класу зерна

для визначення репродукції зерна

для визначення посівної схожості зерна

число падіння

чистота

вологість

олійність

в кристалізації маси

в загусканні маси

в згіркненні та окисленні

в утворенні солодко-кислого присмаку

для надання смаку і аромату

для збільшення строків зберігання

для знищення патогенної мікрофлори в продукції

для поліпшення гігроскопічності

яблука

груші

вишні

слива

не вражаються

вражаються за умови відсутності ветиляції

інколи

вражаються