Борошно пшеничне

а) глюкоза;

б) крохмаль;

в) клітковина.

а) в результаті гідролізу жирів;

б) в результаті гідролізу крохмалю;

в) в результаті гідролізу білків.

а) кислуватий смак;

б) солодкуватий смак;

в) смак крохмалю.

а) 20 %

б) 10 %,

в) 14,5 %.

а) пружна еластична маса, яка утворюється при набряканні,

клейстеризації крохмалю;

б) пружна еластична маса, яка утворюється при набряканні

нерозчинних білків борошна;

в) маса, яка утворюється в результаті поглинання води

клітковиною під час замішування тіста.

а) 30-40 хв.;

б) 40-50 хв.;

в) 20-30 хв.

а) тісто повинно збільшитись в об’ємі;

б) тісто буде краще розкачуватись;

в) отримаємо пухкіші вироби?

а) крохмалю,

б) клітковина,

в) білків.

а) колір світло-жовтий, легко розтягується, після відмивання

розпливається;

б) колір світло-жовтий, розтяжне, прилипає до рук;

в) колір світло-жовтий, розтяжне, еластичне, не прилипає до

рук?

а) зсідаються і виділяють вологу;

б) зсідаються і поглинають вологу;

в) набухає і клейстеризуються.

а) зсідається і поглинає вологу;

б) набухає, клейстеризується, поглинає велику кількість води;

в) набухає, клейстеризується, виділяє велику кількість води

а) зсіданню крохмалю;

б) зсіданню та ущільненню білків;

в) набухання та клейстеризації крохмалю.