Борошно, склад, класифікація, властивості, види псування

злакові культури - пшениця, жито, кукурудза, овес, ячмінь, гречка, рис, просо

бобові культури - горох, соя 

овочеві культури - картопля, маніок 

все перелічене

цільового призначення продукту

способу переробки зерна

використаної сировини

ступеня очищення зерна 

виду сировини

призначення

сировини, ступеня очищення зерна і помелу

способу переробки зерна

вищий, перший, другий, оббивне

сіяне, оббивне, обдирне

з мяких та твердих сортів пшениці

загального використання та макаронне

екстра, першого, другого сорту

оббивне, обдирне, сіяне

загального використання та хлібопекарське

крупне, дрібне

10%-50%

не більше 30%

не більше 15%

10-20%

кількість клейковини

якість клейковини

зольність

зараженість шкідниками

першої групи

другої групи

четвертої групи

шостої групи

здатність борошна поглинати велику кількість вологи

здатність борошна утворювати тісто, яке має певні структурно-механічні властивості ( пружність, еластичність, в’язкість )

здатність борошна утворювати та утримувати вуглекислий газ у тісті

здатність борошна формувати колір та смак виробу

підвищеної вологості

збродження цукрів

окислення жирів

підмерзання

лише після двохразового просіювання

після просушування і очищення

після обробки дезинфікуючими засобами

не допускається до використання

процес просушування борошна

підвищення температури в масі борошна внаслідок фізіологічних процесів

підвищення температури борошна з метою надання борошну специфічного смаку

підвищення температури в масі борошна під дією опалювальних приборів