Екзаменаційні питання " Технології виробництва кулінарної продукції"
Як називають метод оцінки якості кулінарної продукції згідно до якого інформація про продукцію сприймається через органи чуття людини:
Як називають частину продуктів,яка втрачається в ході виробництва і споживання кулінарної продукції:
До макроелементів відносять:
Ферменти- це речовини, які:
. Пектинові речовини, це:
Жири – це:
Квашену капусту (за винятком дуже кислої) не рекомендується промивати, оскільки втрачається
Обчищені печериці зберігають перед тепловою обробкою в :
Свіжу капусту, що має гіркуватий смак:
. Перець перед фаршируванням бланшують з метою:
. Швидкий спосіб розморожування риби з кістковим скелетом:
. Визига – це:
Мета першого обшпарювання риби осетрових порід:
Рибу осетрових порід розморожують:
.М'ясо нерибних продуктів моря відрізняється від м'яса риб тим, що воно має:
Шкіру знімають панчохою для фарширування з:
Напівфабрикат з риби для варіння нарізують під кутом:
Частина туші з якої нарізають біфштекс натуральний:
Напівфабрикат «Ромштекс» панірують в:
Частина туші з якої нарізують ескалоп:
.Продукти, якими шпигують яловичину:
Для видалення залишків щетини, поросят натирають:
Для приготування порціонних напівфабрикатів з птиці використовують філе:
Скільки котлет по-київськи можна приготувати з однієї курки:
Напівфабрикати з м’яса нарізують упоперек волокон для того, щоб м’ясо:
Дичина на підприємства ресторанного господарства надходить:
М'ясо не розморожують у воді тому, що:
До великошматкових напівфабрикатів з яловичини відносять:
З вирізки яловичини нарізують порціонні натуральні напівфабрикати:
Частина туші яловичини для смаження:
Розм'якшення м'яса при тепловій обробці відбувається завдяки:
Варіння у невеликій кількості рідини це:
Комбіновані способи теплової обробки:
Рисову крупу при варінні молочної каші спочатку кладуть в:
Бобові перед варінням:
Макаронні вироби для запікання відварюють:
Бульйон на якому готують борщ «Полтавський»:
Основним продуктом капусняків є:
Борщ львівський подається з:
Чим відрізняється капусняк запорізький від капусняку звичайного:
Яку консистенцію мають супи-креми:
Борщ флотський готується з додаванням:
Скільки різновидів борщу є:
. М’ясо-кістковий бульйон каламутний тому, що:
Послідовність закладання продуктів в супи обумовлено:
Обов'язковою складовою розсольників є:
Борщ «Український» перед подаванням заправляють:
Борщ «Український» подають з:
Основна відмінність приготування солянок від розсольників:
Солоні огірки для розсольника попередньо;
Рідкою основою окрошки м’ясної є:
Основною складовою борщів є:
Для надання малиново-червоного кольору борщам, буряк попередньо:
Яйце «пашот» - це:
Термін варіння „в мішечок” яєць:
Варити яйця понад 10 хв. не рекомендується тому, що:
Яєчний меланж - це суміш білків і жовтків:
Яйця водоплавної птиці для приготування страв не використовують, оскільки вони:
Страви з овочів відрізняються від гарнірів з овочів:
До складу комбінованого гарніру входять:
В картопляне пюре додають молоко:
Кабачки перед смаженням панірують:
Крокети картопляні смажать в:
Прості гарніри з овочів готують з:
Для зберігання вітаміну С овочі закладають в:
Зрази відрізняються від котлет картопляних:
Різниця між запіканками і пудингами з овочів полягає в додаванні в масу:
Овочі для запечених страв попередньо:
Соус – це:
Рідкою основою червоних соусів є бульйон:
Густий молочний соус використовують для:
Загусником солодких соусів є:
Спеції в гарячі соуси додаються за:
Біле вино в соуси додають з метою:
Гарячі готові соуси заправляють маслом вершковим з метою:
Білу борошняну пасеровку готують при температурі:
Червону борошняну пасеровку готують при температурі:
Білі соуси на рибному бульйоні подаються до:
Червоні соуси за технологією приготування поділяються на:
До яєчно-масляних соусів відносять:
Порціонні шматки риби для припускання заливають водою:
При варінні риби з вираженим смаком і запахом додають:
Порціонні шматки риби для страви «Риба смажена у фритюрі” панірують:
Спосіб смаження риби для страви «Риба в тісті кляр»:
Термін варіння кальмарів:
Для обчищення шкірки з готових язиків їх потрібно занурити в:
Люля-кебаб подають з:
Температура подавання страв з м'яса і субпродуктів:
Курчата табака смажать:
Буряк для вінегрету заправляють:
Чим відрізняється холодна страва від закуски?
Бутерброди на маленьких шматочках підсмаженого хліба:
Холодна закуска, яка готується з сирих, варених овочів:
При подаванні кави «Гляссе» кладуть:
Чим відрізняється мусс від желе?
До кави «По – східному» окремо подають:
Для приготування напою «Какао з молоком»:
Дріжджове тісто готують з використанням розпушувачів:
. Нормативна вологість борошна складає:
. Бродіння тіста відбувається при температурі:
Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома
