Екзаменаційні тести з навчальної практики ІІ блок

Прийняті м'ясо і м'ясопродукти розміщують на короткочасне зберігання негайно при температурі охолодження не вище ніж:

Здійснюючи продаж м'яса і м'ясопродуктів без нарізування, за згодою споживача додають не більше:

При прийманні м'яса потушного у відрубах одночасно перевіряють наявність:

Яловичина молодняку- тварини віком від:

до 1 категорії відносяться такі субпродукти:

Термін реалізації варених ковбас в натуральній оболонці:

До якого гатунку відноситься кров'яна ковбаса "З сиром"?

Для яких ковбасних виробів фарш набивають автоматично дозованими шприцами у баранячі кишки або целофанову оболонку і перекручують

Шпикачки - це:

Ковбаси, які мають сецифічний запах копчень і прянощів, трохи гострий і солонуватий смак, незначну зморшкуваність батонів

При виробництві яких цукеркових мас використовують обсмажені горіхи?

Цукерки, які виготовляють з цукру, патоки, молока, вершкового масла з додаванням смакових і ароматичних речовин шляхом уварювання

Цукерки мають пінну структуру, зумовлену застосуванням збитих яєчних білків. Залежно від консистенції бувають легкі і важкі

Які цукерки відносяться до Пралінових?

Печиво, яке виробляють із високопластичного тіста, відрізняються пористістю, набухаємістю, складним малюнком та високою хрупкістю

Печиво з пшеничного борошна вищого гатунку з додаванням цукру (до 40%), жирів (до 25%), поверхня може бути покрита шоколадною глазур'ю, посипана горіхами або цукровою пудрою

Продукт, який виговляється з цукру, обсмажених горіхів або насіння і збитої з піноутворювальною речовиною карамельної маси

Яка ознака покладена в основу класифікації карамелі з начинкою?

За зовнішнім оформленням карамель ділять на:

Кондитерський виріб, отриманий збиванням фруктово-ягідного пюре з цукром і яєчним білком, з наступним додаванням у цю суміш з наступним додаванням драглеутворювачів

Високожирне молоко має такий вміст жиру:

Нормалізоване молоко з вмістом жиру 4 або 6% піддане гомогенізації, пастеризоване за температури 95С із витримкою 3-4 години

Кисломолочні напої, шо виробляються в результаті змішаного молочнокислого і спиртового бродіння

Кисломолочний продукт, що виробляється шляхом заквашування нормалізованих пастеризованих вершків чистими культурами молочнокислих стрептококів

Сметана, яка має 40% жирності

До розсільних сирів відноситься:

До яких сирів відноситься ковбасний копчений сир?

Високожирний харчовий продукт, який виготовляється із вершків молока

Масло "Екстра" яке має 82% жиру

Середньосолена риба має такий вміст солі:

Копчення риби за температури від 60 до 180 С:

Заморожена риба має у м'язовій тканині температуру..

Яка ікра не є лососевою?

До яких овочів відноситься баклажан?

До яких ягід відноситься виноград?

Несправжні горіхи:

Цілі плоди абрикоса висушені без кісточки

Авлон - це:

Марочні соки отримані із:

Сокові напої мають вміст соку: