Організація обслуговування в ресторанах

а) по виробничій діяльності;

б) по контингенту обслуговуючих відвідувачів;

в) по націночній категорії;

г) всі вище згадані.

а) фойє – аванзал;

б) літня тераса;

в) цех холодних закусок;

г) банкетний зал.

а) гарячий цех – кухня;

б) мийна столового посуду;

в) сервізна;

г) центральний зал  закладу.

а) барна стійка, меблі, посуд, білизна;

б) пристрої для нарізки продукції холодних закусок;

в) ваговимірювальне обладнання.

а) штопори, гаманець з розмінними грошима, ручник офіціанта, ручка;

б) ручка, блокнот, носовичок;

в) бланки рахунка, ручник офіціанта, запальничка;

г) всі вище згадані.

а) обручка, невеликі сережки, ланцюжок, кулон;

б) каблучки в необмеженій кількості;

в) на власний розсуд.

а) привітний, доброзичливий, ненав’язливий в спілкуванні;

б) нав’язливе спілкування з відвідувачами;

в) черезмірна спростованність з відвідувачами.

а) прибирання торгового приміщення, отримання бланків рахунків, зовнішній вигляд, наявність приладдя для роботи офіціанта;

б) отримання бланків рахунків, готовність офіціанта до робити;

в) прибирання торгового приміщення, отримання бланків рахунків.

а) вологе прибирання;

б) прибирання, провітрювання;

в) сухе та вологе прибирання, провітрювання.

а) миття, полірування ;

б) сервіровка без полірування;

в) сушка, протирання;

г) полірування.

а) перелік страв та напоїв;

б) розклад страв і напоїв на сніданок, обід, вечерю, а також для різних видів обслуговування

в) перелік назв, ваговий вихід та ціни на кухонну продукцію;

г) перелік назв та одиниці виміру буфетної продукції.

а) рибними приборами;

б) закусочними приборами;

в) столовими приборами;

г) будь-якими приборами.

а) Обидва прилади лежать на тарілці паралельно один одному, показуючи ручками на 5:00

б) Обидва прилади лежать ручками на столі, а іншими кінцями на тарілці

а) торговий зал;

б) літня тераса, фойє – аванзал, торговий та банкетний зали, закритий буфет;

в) центральний, банкетні зали, сервізна;

г) банкетний зал, сервізна, мийна столового посуду.

столові глибокі тарілки

бульйонні чашки

а) чаю, кави з молоком;

б) прозорих бульйонів, пюреподібних супів;

в) молока.

а) чарки лафітні;

б) чарки рейнвейні;

в) чарки мадерні.

а) 30 – 40° С;

б) 75° С, явне виділення пари;

в) 80-90° С;

а) закуски, рибні, м’ясні, овочеві,  перші страви, другі страви, десерт;

б) перші страви, закуски, другі страви;

в) холодні закуски, м’ясні , рибні, перші страви, другі страви, десерт;

г) холодні закуски, перші страви, десерт.

а) гостю жіночої статі;

б) гостю чоловічої статі;

в) будь-якому одному із замовників;

г) всім чотирьом гостям.

а) маслянку;

б) хлібницю;

в) ножі для масла і закусочний;

г) ніж для масла на пиріжковій тарілці.

а) для транспортування та споживання їжі;

б) для часткового приготування, підігріву, охолодження, зберігання та порціонування страв;

в) для дотримання правил етикету обслуговування;

г) для полегшення праці обслуговуючого персоналу.

а) принесе чисту, підніме виделку;

б) зробить зауваження відвідувачеві і принесе чисту виделку;

в) забере забруднену виделку і потім принесе чисту;

г) зробить вигляд що не помітив, дасть можливість самому споживачеві підняти виделку

а) фойє – аванзал;

б) літня тераса;

в) цех холодних закусок;

г) банкетний зал.