Характеристика сировини та підготовка її для виробництва.

прянощі, ароматичні та желе утворюючі речовини, розпушувачі , борошно.

борошно пшеничне , цукристі речовини, маргарин, яйця та яєчні продукти, молочні продукти , сіль.

м'ясо, риба, крупи, овочі, повидло, варення.

розчинність, кислотність, солодкість, ароматність і гіркість.

твердість, теплоємність ,кольоровість.

міцність, пластичність ,еластичність, пружність.

9%

12%

14,5%

вищий гатунок.

перший гатунок

другий гатунок

світло -жовта тягуча рідина.

темно- коричнева густа тягуча речовина.

жовта тягуча речовина з кристалами цукру.

його розморожують.

його розморожують та проціджують.

його прогрівають на водяній бані.

меланж, білки, жовтки.

молоко, сиропи, дріжджі.

борошно, крохмаль, сухе молоко.

покращує набухання клейковини.

розріджує тісто

підвищує пружність тіста.

20-25%

33-35%

15-20%

суміш рослинних та тваринних жирів великого об'єму.

олія

свинячий жир

1-0,5

1-1

1-2

яйця, меланж, яєчний порошок.

цукор, патока, мед.

масло вершкове, маргарин, масло-какао.