"Харчові отруєння та їх профілактика"

а) хвороби, що виникають при вживанні їжі, яка містить шкідливі мікроорганізми або отруйні речовини.

б) будь-яке захворювання інфекційної або токсичної природи, викликане або імовірно викликане вживанням їжі або води.

в) це група інфекційних і інвазивних хвороб тварин, котрими хворіють і люди

г) розлади здоров'я людей, тварин, рослин у вигляді хвороби, які спричинюють збудники — віруси, різноманітні бактерії, найпростіші, паразитичні гриби, гельмінти, продукти їхньої життєдіяльності (екзотоксини, ендотоксини), патогенні білки — пріони, здатні передаватися від заражених організмів здоровим і схильні до масового поширення

а) підвищення температури тіла, блювота

б) біль у животі; нудота, блювота; пронос; підвищується температура тіла, висипання на шкірі

в) біль у животі; нудота, блювота; пронос; підвищується температура тіла, з'являються озноб, тахікардія (прискорене серцебиття); знижується артеріальний тиск; може виникнути непритомний стан, іноді відзначаються судоми м'язів. 

а) мікробного та немікробного походження

б) мікробного походження, немікробного походження, з невстановленими причинами.

в) мікробного походження, немікробного походження, з невстановленими причинами, токсикоінфекції

а) Кишкова паличка і протея мешкають в шлунково-кишковому тракті

людини і тварин, широко поширені в природі.

б) При незначному обсіменінні їжі отруєння не відбувається, тому ці мікроби названі умовно-патогенними (умовно-хвороботворні)..

в) Основні продукти і причини, що викликають це отруєння, наступні:

молоко і молочні продукти (сир, кисле молоко, кефір, сирки і т.д.), заражені

мікроорганізмами через гнійники на вимені корів або руках доярок; кремові

кондитерські вироби і будь-яка готова їжа, яка обсемінена кишковою палочкою,хворими (гнійничкові захворювання шкіри або ангіною) кондитерами або кухарями; рибні консерви в олії, забруднені мікробами в процесі їх

приготування.

а) отруєння їжею, що містить сильно діючий токсин мікроорганізму - ботулінуса.

б) гостре захворювання, що виникає в результаті вживання їжі, що містить токсин стафілокока

в) отруєння, що виникають в результаті надходження до

організму людини їжі, ураженої токсинами мікроскопічних грибів

а) перебігом без зовнішніх ознак зміни якості продуктів

б) утворенням гострого неприємного запаху

в) утворенням вуглекислого газу і водню, про що можуть вказувати роздуті кришки консервних банок (бомбаж).

а) різні консерви, особливо домашнього приготування, через недостатню стерилізацію їх; окіст, шинка, ковбаси внаслідок неправильного зберігання; риба, особливо осетрова, в результаті порушень правил вилову, обробляння та зберігання її.

б) молоко і молочні продукти (сир, кисле молоко, кефір, сирки і т.д.), заражені мікроорганізмами через гнійники на вимені корів або руках доярок; кремові кондитерські вироби і будь-яка готова їжа, яка обсемінена стафілококом хворими (гнійничкові захворювання шкіри або ангіною) кондитерами або кухарями; рибні консерви в олії, забруднені мікробами в процесі їх приготування.

в) арахіс і продукти з пшениці, жита, ячменю, рису, відволожені і запліснявілі в процесі зберігання

а) Необхідно ретельно очищати продовольче зерно від ріжків. На підприємствах харчування борошно необхідно просівати, а крупи перебирати. Необхідно суворо дотримуватися умови зберігання зерна, борошна, крупи, арахісу.

б) Перевіряти кухарів і кондитерів на наявність гнійничкових захворювань шкіри ангіни і запалення верхніх дихальних шляхів.Суворо, дотримуватися температурного режиму теплового обробляння, всіх страв і виробів.

Обов'язково кип'ятити молоко. Зберігати кондитерські вироби з кремом при температурі 2 -6 ° С, дотримуватися термінів їх реалізації - не більше 36 год з масляним кремом, не більше 6 год із заварним кремом і кремом зі збитих вершків, не більше 24 год з сирним кремом, 72 год з білковим збитим кремом. У літній період заварний, масляний, сирний креми виготовляти тільки з дозволу місцевих центрів Державного санітарно-епідеміологічного нагляду

в) Перевіряти всі консерви на бомбаж і зберігати їх в холодильній шафі. В домашніх умовах, через недостатню стерилізацію, не допускати

приготування консервів із грибів, оскільки вони можуть бути засіяні спорами ботулінуса. Приймати на виробництво свіжу осетрову рибу тільки в замороженому вигляді. Зберігати шинку, окости, ковбаси при температурі 2-6 ° С, жорстко дотримуватися термінів реалізації, тощо

а) отруєння продуктами, які токсичні за походженням; отруєння продуктами отруйними при певних умовах; отруєння домішками хімічних речовин.

б) отруєння продуктами, які токсичні за походженням та отруєння продуктами отруйними при певних умовах, отруєння невідомої єтіології

в) отруєння продуктами, які токсичні за походженням; отруєння продуктами отруйними при певних умовах; отруєння домішками хімічних речовин; отруєння невідомої єтіології

а) отрути фазіну, який руйнується при тепловій обробці.

б) глікозиду соланіну, що міститься у вічках і шкірці бульб.

в) гликозиду амігдаліну, який при гідролізі в організмі людини утворює синильну кислоту

а) Отруєння свинцем, отруєння міддю, отруєння миш'яком, отруєння отрутохімікатами (пестицидами).

б) Отруєння свинцем, отруєння міддю, отруєння миш'яком, парами ртуті, отруєння отрутохімікатами (пестицидами).

в) Отруєння свинцем, отруєння міддю, отруєння миш'яком.

а) використанні оцинкованого посуду для

приготування та зберігання їжі.

б) використанні мідного посуду

в)використанні для приготування їжі лудженого і керамічного глазурованого посуду.

а) щоденна перевірка кухарів і кондитерів на наявність гнійничкових

захворювань шкіри ангіни і запалення верхніх дихальних шляхів.

б) не допускати приготування консервів із грибів в домашніх умовах, через недостатню стерилізацію.

в) зберігання кондитерських виробів з кремом при температурі 2 -6 ° С,

дотримання термінів їх реалізації - не більше 36 год з масляним кремом,

не більше 6 год із заварним кремом і кремом зі збитих вершків, не більше 24

год з сирним кремом, 72 год з білковим збитим кремом. У літній період

заварний, масляний, сирний креми виготовляти тільки з дозволу місцевих

центрів Державного санітарно-епідеміологічного нагляду.

зберігання шинки, окістів, ковбас при температурі 2-6 ° С, суворо

дотримуватися термінів реалізації.

обов'язкове кип'ятіння молока, використання не пастеризованого сиру для

страв, які підпадають тепловому оброблянні, а простокваши - тільки в тісто;

кисломолочні продукти (кефір ряжанка, кисляк, ацидофілін) наливати в

склянки з пляшок, не переливаючи в котли.