Харчові жири

Тести Тест
Грицай А.
Додано: 16 квітня 2020
Предмет:
Тест виконано: 105 разів
Домашня робота
В реальному часі
Тестування
Відповідності
Флеш-картки
Роздрукувати
20 запитань
Запитання 1

При зберіганні маргарину в ящиках з гофрованого картону на піддонах повинно бути вкладено:

варіанти відповідей

по висоті не більше 5 ящиків;

не більше 10 ящиків;

не більше 2 ящиків;

не більше 15 ящиків.

Запитання 2

На упаковку маргарину з вітамінами наносять:

варіанти відповідей

швидкопсувний товар;

вітамінізований;

дієтичний;

лікувальний.

Запитання 3

Споживча тара для маргаринової продукції:

варіанти відповідей

ящики з гофрованого картону;

пергамент, коширована фольга, стаканчики і коробки з полімерних матеріалів;

банки металеві;

барабани фанерні.

Запитання 4

Транспортна тара для тваринних топлених жирів:

варіанти відповідей

дерев'яні заливні, фанерно-штамповані бочки, картонні наливні барабани;

скляні банки;

металеві банки;

фанерні, картонні ящики та ящики з гофрованого картону.

Запитання 5

Олію зберігають в:

варіанти відповідей

прохолодних приміщеннях;

закритих темних приміщеннях;

сухих приміщеннях;

освітлюваних приміщеннях.

Запитання 6

Дефекти майонезу:

варіанти відповідей

осалювання;

прогірклий присмак, інші неприємні аба невластиві присмаки і запахи;

розшарування емульсії, виділення жиру, велика кількість бульбашок повітря;

неоднорідність забарвлення.

Запитання 7

Дефекти смаку і запаху маргаринової продукції:

варіанти відповідей

прогірклий, олеїстий, металевий, рибний, сирний та інші;

сторонній або неприємний присмак і запах;

салистий присмак;

гіркий присмак.

Запитання 8

При накопиченні низькомолекулярних жирних кислот жир набуває:

варіанти відповідей

неприємного запаху;

специфічного смаку;

кислого смаку;

гіркого смаку.

Запитання 9

При осалюванні жирів:

варіанти відповідей

з'являється специфічний салистий присмак та запах стеаринової свічки;

змінюється консистенція, підвищується температура плавлення;

зникає небажаний присмак;

зникає природне забарвлення жиру внаслідок окислення каротиноїдів;

Запитання 10

Псування жирів -

варіанти відповідей

результат складних хімічних і біохімічних реакцій;

обумовлюють вуглеводні, леткі, жирні кислоти;

гідролітичне та окислювальне;

хімічне та біохімічне.

Запитання 11

Фізико-хімічні показники майонезу:

варіанти відповідей

жир, волога;

кислотність, стійкість емульсії;

колір;

запах і смак.

Запитання 12

Органолептичні показники маргаринової продукції:

варіанти відповідей

консистенція, колір, запах і смак;

жир;

волога і леткі речовини;

стійкість.

Запитання 13

До комбінованих жирів належать:

варіанти відповідей

вершкове масло, маргарин;

саломас;

кулінарний жир, маргарин

Запитання 14

Який з жирів відноситься до тугоплавких?

варіанти відповідей

вершкове масло;

яловичий жир;

свинячий жир.

Запитання 15

Гідрованими називають олії:

варіанти відповідей

з яких видалено ароматичні речовини;

пройшли механічну обробку та видалено білкові та слизисті речовини;

пройшли механічну обробку, фільтрування, відстоювання.

Запитання 16

Рафінованими називають олії:

варіанти відповідей

пройшли механічну обробку, фільтрування, відстоювання;

з яких видалено ароматичні речовини;

видалено білкові та слизисті речовини.

Запитання 17

Маргарин повинен містити жиру:

варіанти відповідей

не менше 82%;

45-98%;

не менше 65%.

Запитання 18

Який з жирів: безводна суміш саломасу з рафінованими рідкими рослинними оліями і топленими тваринними жирами?

варіанти відповідей

кулінарний жир;

маргарин;

комбінований.

Запитання 19

Вершкове масло повинно містити жиру:

варіанти відповідей

45-82,5%;

45-98%;

45-72,5%.

Запитання 20

Топлене масло повинно містити вологи:

варіанти відповідей

не більше 3%;

не більше 2%;

не більше 1%.

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест