Хімічний склад, харчова цінність, класифікація риби

Місця, віку, пори вилову, виду

Виду, місця, будови скелету, способу розмноження

Не змінюється

Від вмісту жиру, від характеру покрива шкіри

Неповноцінні

Повноцінні

Жиророзчинних вітамінів в жир

високого вмісту ненасичених жирних кислот

Колагену у глютин

Морська риба

Прісноводна риба

Глікогеном

Йодом

Амінами

М’ясо, шкіра, печінка, кістки

Печінка, молочка, ікра, шкіра, м’ясо

М’ясо, шкіра, плавники, молочко

Кісткі, плавники, м’ясо, ікра

Місцем і способом існування, характером покриву шкіри, співвідношенням їстівних частин до неїстівних

Вмістом жиру, видами, термічним станом

Розміром або масою, будовою скелета

місцем і способом існування

Характером покриву шкіри

Живу, копчену, охолоджену

Копчену, морожену, живу

Засолену, морожену

Морожену, охолоджену, живу

Має три спинних м два анальних плавника

Тіло вкрите дрібною лускою, відсутня бокова лінія

Хвостовий плавник дуже роздвоєний, спинний плавник один

На підборідді мають вусик, бокова лінія пряма

З кістковим скелетом, без чітко вираженого скелету

З хрящовим скелетом

З кістковим скелетом

З кістковим і хрящовим скелетом

Жирну(5-15%), маложирну (2-5%)

Нежирну (до 2%), особливо жирну (15-33%)

маложирна(2-5%), дуже жирна (15-33%)

Нежирна(до 2%), жирна (5-15%)

Від -6 до -8

Від -12 до -18

Від 0 до -5

Від -5 до -6

Так

Ні

Від 5 до -1

Від 3 до 0

Від -1 до 0

1-2 неділі

1-2 доби

1-2 години

Здуте черевце, мутні очі, велика кількість слизу на зябрах, луска щільно прилягає до тіла

Зябра червоного кольору та мають велику кількість слизу

Зябра мають велику кількість слизу, мутні очі

Здуте черевце, неприємний запах

Лускату

Безлускату

З кістковими лусками «Жучками»

Океанічну, озерну, морську, прісноводну

Прохідну, напівпрохідну,

Океанічну, морську

Прісноводну

Осетрових, коропових, ставридчених

Коропових, оселедцевих, лососевих

Тріскових, окуневих, осетрових

Лососевих, тріскових, окуневих, карасевих