Хімічний склад і харчова цінність м'яса

м’язова, сполучна, жирова;

м’язова, сполучна, кісткова;

м’язова, сполучна, жирова, кісткова

екстрактивні речовини;

мінеральні речовини;

міоглобін.

міозин;

міоглобін;

міоген.

добре поглинати і утримувати воду;

взаємодіяти з міозином, утворюючи актоміозин, який має

велику в’язкість;

при дозріванні м'яса перетворюватись на молочну кислоту,

яка розщеплює складні білки.

Глобулінові та колагенові волокна;

Колагенові та осеїнові волокна

Колагенові та еластинові волокна.

яке містить багато колагену та еластину;

в якому жир відкладається у м'язах у вигляді тонких

прошарків;

в якому жир відкладається на поверхні м'язів у вигляді тонкого шару.

Трубчасті та плоскі;

Трубчасті та зубчасті;

Трубчасті, зубчасті та плоскі

таза і пористих закінчень трубчастих кісток;

Плоских хребтів;

пористих закінчень трубчастих кісток і хребців.

Уздовж стегна

уздовж хребта;

Уздовж лопатки.

Стегнову частину

Лопатки;

Нижніх кінцівок, шиї, черева.