Холодні страви і закуски

є основним джерелом вітамінів та мінералів

ароматичні, смакові речовини, що містяться в овочах, збуджують апетит

вони холодні

вони легко готуються

гарно, зі смаком оформлені холодні закуски і страви прикрашають стіл

є джерелом ненасичених жирних кислот

так

ні

не вищою за 12°С

55—60°С.

з’єднують і заправляють безпосередньо перед реалізацією

готують напередодні реалізації, їх зберігають при температурі 2-6°С не більш як 12 год.

готують у міру їх реалізації

металевими ложками

дерев’яними копистками або ложками

струшуючи у лотку

Д.І.Менделєєву

І.П.Павлову

Т.Г.Шевченку

А.Л.Лавуазьє

найбільш зручні за формою і яскравим забарвленням овочі

зелень

кольоровий папір

блискітки

залишатися вільним, щоб салатницю можна було підняти і передавати

бути прикрашений листками салату, шматочками яєць, огірків або помідорів

посипаний приправами

яйця

червоний буряк

помідори

огірки

зачищають від шкіри і кісток, нарізують на шматки.

відрізають плавники і голови

розподіляють на порції без додаткової обробки.

салат, зелень петрушки, селери, кропу не миють, а ошпарюють окропом.

додають оцет на початку варіння буряків.

картоплю відварюють обчищеною, нарізують після охолодження.

розгладжуючи по поверхні тарілки

не притискуючи і не згладжуючи поверхню.

щільно утрамбовуючи