Холодні страви і закуски

Додано: 28 грудня 2020
Предмет:
Тест виконано: 49 разів
20 запитань
Запитання 1

Холодні закуски з сирих овочів є основним джерелом 

варіанти відповідей

вітамінів С, каротину, групи В

мінеральних речовин солей кальцію, фосфору, заліза, натрію

арома­тичних, смакових речовин і барвників

всі відповіді вірні

Запитання 2

Які відмінності між холодною закускою і стравою

варіанти відповідей

особливої відмінності немає, залежить з яких продуктів приготовлені

відмінності є, то страва , а то закуска

відмінності немає, залежить коли її подають

залежить від технології приготування, температури подачі

Запитання 3

Температура подавання гарячи і холодних страв і закусок

варіанти відповідей

холодні вище 14 °С, гарячі — 55-60 °С.


холодні 12 °С, гарячі— 55-60 °С.


холодні нижче 12 °С, гарячих — 60 °С.


вищою 10 °С, гарячих — 60-75 °С.


Запитання 4

За характером кулінарної обробки і основним продуктом закуски можна по­ділити на такі групи

варіанти відповідей

страви з овочів і грибів, риби, м'яса, яєць.


салати, страви з овочів і грибів, риби, м'яса, яєць.


холодці, заливні страви,бутерброди (накладанні), салати, страви з овочів і грибів, риби, м'яса, яєць.


бутерброди (накладанні), салати, страви з овочів і грибів, риби, м'яса, яєць.


Запитання 5

За технологією приготування бутерброди поділяють на такі основні групи

варіанти відповідей

відкриті ,напізакриті ,канапе і гарячі.


закриті, закусочні і гарячі.


прості й складні — асорті, сандвічі, закусочні .


відкриті , закриті, закусочні і гарячі.


Запитання 6

Товщина нарізування хліба для відкритих бутербродів

варіанти відповідей

Хліб нарізують скибочками, під прямим кутом завтовш­ки 1см і масою 40 г. 

Хліб нарізують скибочками, трохи навскіс завтовш­ки 1-1,5 см і масою 30-40 г. 

Хліб нарізують на скибочки завширшки 5-6 см і завтовшки 0,5 см. 

Хліб нарізують на скибочки завширшки 6 -8 см і завтовшки 0,7 см. 

Запитання 7

Вказати термін зберігання заправлених салатів


варіанти відповідей

з варених овочів ЗО хв, з сирих — 15 хв.

з варених овочів підляг 4О хв, з сирих — 25 хв.

з варених овочів і з сирих не підлягають зберіганню

з овочів підляг ЗО хв, з мяса, риби — 15 хв.

Запитання 8

Як подають салати

варіанти відповідей

на закусочних тарілках, блюдах, а також на виробах з пісочного чи листко­вого тіста.


як закуску, на блюдах,пиалка, тарілках, а також у корзинках (тарталетках) або волованах


як самостійну страву у салатниках, на закусочних тарілках, блюдах, а також у корзинках (тарталетках) або волованах з пісочного чи листко­вого тіста.


немає правильної відповіді

Запитання 9

Норми виходу салатів залежно від їх виду становлять

варіанти відповідей

100, 125,150 і 200 на порцію.


як гарнір 100, 150 і 220 грам на порцію.


як самостійна страва 200 на порцію і 150 грам


50, 100, 150 і 200 на порцію.


Запитання 10

Скільки способів застосовують при оформленні салатів

варіанти відповідей

2

3

3 і більше

не застосовують способи

Запитання 11

Капусту для салатів підготовляють

варіанти відповідей

оброблену капусту шаткують тоненькою соломкою, додають

сіль і перетирають до виділення соку, який відціджують.


Оброблену білоголову капусту шаткують соломкою, додають сіль і перемішують.

нашатковану тоненькою соломкою капусту кладуть у кастру­

лю, яка не окислюється і має широке дно, додають оцет, сіль (15 г на 1 кг капус­ти) і злегка прогрівають

немає правильної відповіді

Запитання 12

Салати-коктейлі  — це 

варіанти відповідей

про­дуктів: томатів, огірків, солодкого перцю, цвітної капусти, шпинату, сиру, птиці, крабів, креветок, омарів, печінки тріски та ін., які не поєднуються за смаком і коль­ором

з томатів, огірків, солодкого перцю, цвітної капусти, шпинату, сиру, птиці, крабів, креветок, омарів, печінки тріски та ін., які заправлені соусом, заправами, спеціями, прянощами, зеленню

суміш різних готових для споживання про­дуктів: томатів, огірків, солодкого перцю, цвітної капусти, шпинату, сиру, птиці, крабів, креветок, омарів, печінки тріски та ін., які поєднуються за смаком і коль­ором, заправлені соусом, заправами, спеціями, прянощами, зеленню

салати які заправлені соусом, заправами, спеціями, прянощами, зеленню

Запитання 13

Вихід салату-коктейлю на одну порцію 

варіанти відповідей

75-100 г.

тільки 100 грам

25,50,75-100 г.

100,125,150 г.

Запитання 14

Для приготування "Меживо з баклажанів" , баклажани підлягають такій обробці

варіанти відповідей

промивають, нарізують кружальцями або скибочками, промивають, посипають перцем і обсмажують з обох боків до утворення рум'яної кірочки.

промивають, солять і залишають на 5 хв для видалення гіркоти, посипають перцем і обсмажують з обох боків до утворення рум'яної кірочки.

нарізують кубиками або скибочками, солять і залишають на 10 хв для видалення гіркоти, промивають, обсушують, посипають перцем і обсмажують з обох боків до утворення рум'яної кірочки.

промивають, нарізують кружальцями або скибочками, солять і залишають на 10-15 хв, промивають, обсушують, посипають перцем і обсмажують з обох боків до утворення рум'яної кірочки.

Запитання 15

Перед приготуванням чорнослив підлягає такій обробціі

варіанти відповідей

миють,заливають водою, залишають для набухання та охолодження, потім виймають кісточки

перебирають,заливають окропом, охолоджують

перебирають, миють,заливають окропом, залишають для набухання та охолодження, потім виймають кісточки

виймають кісточки,перебирають, миють

Запитання 16

Якщо оселедець міцного посолу сухий або твердий , його необхідно

варіанти відповідей

перевірити на якість

вимочити в розсолі

вимочити у холодній воді , а потім у молоці або у міцній заварці чаю 

вимочити тільки у воді

Запитання 17

Холодці, заливні страви, ковбасу кров'яну зберігають при температурі

варіанти відповідей

не вище 6 °С до 12 год

нище 6 °С до 10 год

не вище 8-10 °С до 6 год

вище 6 °С до 8 год

Запитання 18

Для приготування закуски "Яйця фаршировані" їх розрізують

варіанти відповідей

навпіл під прямим кутом

уздовж навпіл

на тир частини

на скибочки або часточки

Запитання 19

Чим відрізняється він від м'яса заливного - холодець по домашньому

варіанти відповідей

готують з вареного м'яса або язика, чи смажену теляти­ну нарізують порціонними шматочками.

готують із зварених м'ясних продуктів і м'якоть дрібно ріжуть

технологія приготування не відрізняється

Для його приготування використовують 3-4 види м'яс­них продуктів,відварні, смажені м'ясопродукти, свинокопченості, ковбасу, які нарізують тоненькими скибочками 

Запитання 20

Які продукти використовують для приготування "Кров'янки по-домашньому"

варіанти відповідей

Будь-яку кашу , додають смажену цибулю, сиру терту картоплю, сіль, перець, жир, подрібне­ний часник

Розсипчасту гречану кашу , смажену цибулю, сиру терту картоплю, сіль, перець, жир, подрібне­ний часник

В'язку рисову кашу змішують з харчовою кро­в'ю, додають смажену цибулю, сіль, перець, жир, подрібне­ний часник

Розсипчасту гречану кашу .цибулю, сіль, перець, жир, подрібне­ний часник

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест