Інноваційні технології. НАССР

направление исследований, связанное с изучением физико-химических процессов, которые происходят при приготовлении пищи;

направление исследований, связанное с изучением химических процессов, которые происходят при приготовлении пищи.

направление исследований, связанное с изучением физических процессов, которые происходят при приготовлении пищи;

направление исследований, связанное с изучением био-физических процессов, которые происходят при приготовлении пищи

агар-агар;

профильтрованная и охлажденная смесь яичных белков и желтков;

соевый лецитин.

молочный казеин;

30сек при 75С.

2мин при 70С;

45мин при 60С;

50мин при 58С;

-1 - 4 °C;

5 - 6 °C;

1 - 4 °C.

На каждое блюдо.

На группу блюд;

На каждый полуфабрикат;

Исключает риск возникновения случаев угрозы их безопастности;

Направлена прежде всего на контроль безопасности, а не на качество продукции.

Гарантирует безопастность пищевых продуктов;

Для избегания штрафов от Дерпродспожив службы;

Для уменьшения рисков, вызванных возможными проблемами с безопасностью пищевой продукции.

Для правильного управления заведением;

Дата;

Дата, кто изготовил;

Наименование продукта, дата, кто изготовил;

Наименование продукта, дата изготовления, срок годности, условия хранения, кто изготовил.

В холодильнике при +4 или в проточной воде не более +21.

В микроволновке на режиме разморозки;

В теплой воде или на пароконвектомате (если быстро нужно);

На основании блок схем, разрабатываем требования к использованию перчаток;

Там где нет тепловой обработки;

Работать в перчатках нужно всегда.

Можно, так сочнее и вкуснее;

Можно, если у вас есть документы на сырье;

Категорически нельзя.

Длительность использования масла.

Длительность не использования масла;

Приготовление разных продуктов в одной ванне;

Пакет, температура приготовления, температура хранения.

Пакет, срок хранения;

Темперетура хранения, температура приготовления, размер;

Кодекс Аграрной политики;

Позвонить инспектору в Держпродспожив службу.

Кодекс Алиментариуса;

Контр критические точки;

Контрольно креативные техники;

Контрольно критически точки.

Стекло и пищевые пластиковые боксы;

Только пищевые пластиковые боксы.

Пищевые пластиковые боксы и нержавеющие гастроемкости;

Дата изготовления, срок хранения;

Состав белки/жиры/углеводы.

Дата, срок хранения, кто изготовил;

Разработать планограму в холодильниках;

Хранить в пластиковой таре.

Стикеровать продукцию;

Температурный режим хранения.

Срок хранения полуфабриката;

Температурный режим хранения полуфабриката;

На все процессы.

На процессы приготовления еды;

На процессы приема товара;

Превентивная мера пищевой безопастности.

Документооборот на производстве;

Правила гигиены;

Предупредить отравления и сделать еду безопасной.

Избежать проверок;

Избежать штрафов от Держпродспожив службы;

Зарегистрировать свою мощность + внедрить систему HACCP.

Внедрить систему HACCP;

Выполнять 7 принципов системы HACCP;

Замена СЭС;

Контроль безопасности продуктов.

Система анализа опасных факторов и контроля в критических точках;

Делать периодически смывы;

Вести документацию.

Нет жалоб от посетителей;

адекватність і повнота визначених небезпечних чинників стосовно останніх наукових даних.

ефективність діючої системі моніторингу, коригувальних та запобіжних заходів.

оцінювання ступеню стабільності харчової продукції за показниками якості та безпечності;

підтвердження відповідності системи менеджменту якості вимогам ISO

системи НАССР на харчовому підприємстві передбачає;

Проведення оцінки системи НАССР, впровадженої на харчових підприємствах;

Сертифікація впроваджених систем НАССР;

Здійснення державного санітарного нагляду за впровадженням системи НАССР;

Проведення навчання робітників стосовно системи НАССР.

З метою встановлення допустимих відхилень, встановлених адміністрацією підприємства;

З метою відділення прийнятного від неприйнятного.

З метою своєчасного впровадження коригувальної дії;

Для визначення того, чи залишається КТК під керуванням.

стадію, на якій можна і доцільно здійснювати керування і яка є суттєвою для запобігання, усунення або зниження небезпечного чинника харчового продукту до прийнятного рівня.

 стадію, на якій неможливо застосування контрольних заходів;

будь-яку стадію, де були визначені ризики;

стадію, етап чи процес, де ніяк неможливо усунути або запобігти небезпечний чинник;

Радіонукліди.

Частинки інвентарю, різних шкідників, комах;

Скло, пісок в харчових продуктах;

Скріпки, кнопки, прикраси;

 Речовини, що мігрують з тари, упаковки;

Токсичні метали, діоксини, ПХБ;

Залишки миючих засобів;

Пісок, скло.

Паразити;

Мікроскопічні гриби;

 Бактерії в харчових продуктах;

Стимулятори росту тварин і рослин.

 Це міра небезпеки, яка означає ймовірність реалізації небезпечного чинника та ступінь його впливу.

Це вид небезпеки з конкретними ознаками;

Це потенційне джерело шкоди для людини;

Це міра небезпеки;

Це вид небезпеки з конкретними ознаками.

Це потенційне джерело шкоди для людини;

Виявлення та аналіз небезпечних чинників.

Встановлення системи моніторингу за КТК;

Встановлення критичної межі для кожної КТК;

Документування і облік;

система, яка покладає відповідальність за безпечність харчової продукції на виробника чи дистриб'ютора;

система, за якою увага акцентується не стільки на випробування готової продукції, скільки на превентивних заходах;

 система, яка віддає перевагу традиційним способам контролю якості і безпечності на стадії кінцевого продукту;

 науково обґрунтована система, яка ідентифікує і контролює усі види небезпечних чинників на всіх етапах харчового ланцюжка.

Регламент № 852/2004 Європарламенту та Ради ЄС „Про гігієну харчових продуктів;

 систему НАССР (Hazard Analysis and Critical Control Point).

Угоди Уругвайського раунду про застосування санітарних і фітосанітарних заходів;

стандарт ISO 22000:2005 „Система керування харчовою безпекою – Вимоги до будь-якої організації харчової галузі;

визначати істотні принципи гігієни, що застосовані до всіх ланок харчового ланцюжка;

забезпечення безпечності і придатності харчових продуктів до споживання людьми.

указувати, як саме здійснювати ці принципи на практиці;

 рекомендувати як засіб досягнення більш повної безпеки, заснований на системі НАССР.

 створення погоджених на міжнародному рівні правил національної системи контролю продуктів.

поширення інформації про якість та безпечність харчової продукції;

дотримання норм міжнародної торгівлі;

захист здоров'я споживача;