Кондитерські вироби

На натуральну їжу, напівфабрикати та фабрикати

На перші страви, основну страву та десерт

 На «перші страви» (англ. first course), «другі страви» (англ. second course) та «солодкі страви»

На борошняні страви, борошняні кулінарні вироби, борошняні гарніри, напівфабрикати для подачі страв 

 Цукрові, борошняні, молочні

 Карамель, цукерки, тістечка, кекси, мармелад       

 Борошняні, цукрові

   У їх високій харчовій цінності

У біологічно-активних речовинах

  Це приготування тіста

  Змішування борошна з компонентами рецептури і формування зв’язаної  гідратованої маси

    Змішування борошна з яйцями, молоком, цукром, маслом

    Пластично-в’язке, пружне, пластичне, слабоструктурне

  Пружно-пластично-в’язке,пластично-в’язке, слабоструктурне

      Затяжне, здобне, бісквітне

  Звичайний, подовжений, інтенсивний

  Додавання рідини в борошно

 Додавання борошна в рідину

Розподіл на шматки,округлення, формування,попереднє вистоювання,остаточне вистоювання та оброблення

Округлення, розподіл на шматочки, формування, остаточне вистоювання та оброблення

Розподіл на шматочки,попереднє вистоювання,формування, остаточне вистоювання та оброблення

Розподіл на шматочки, округлення, попереднє вистоювання, формування, остаточне вистоювання та оброблення

для видалення сторонніх залишків

для збагачення борошна повітрям, для видалення сторонніх залишків

для збільшення об’єму борошна

для більшого дозрівання борошна

здатність борошна поглинати вологу

 здатність утворювати тісто з певними властивостями

здатність борошна  мати газоутримуючі властивості

здатність борошна мати еластичну клейковину

порошкоподібний продукт розмелювання зернових

 порошкоподібний продукт розмелювання картоплі

порошкоподібний продукт розмелювання крупи

порошкоподібний продукт, білого кольору отриманий з буряка