Крафтові виробництва хліба та хлібобулочних виробів

Тести Тест
Головань О. В.
Додано: 11 лютого
Предмет:
Домашня робота
В реальному часі
Тестування
Відповідності
Флеш-картки
Роздрукувати
14 запитань
Запитання 1

Що означає слово «крафт» 

варіанти відповідей

Майстерність

Ремесло, майстерність

Галузь харчової промисловості

Запитання 2

Яка соновна сировина використовується для виготовлення хліба

варіанти відповідей

Борошно, вода, дріжджі, сіль

Борошно, вода (або молоко) дріжджі, сіль

Борошно, вода, дріжджі, сіль, цукор, жири

Запитання 3

Яка додаткова сировина використовується для виробництва хліба

варіанти відповідей

Молоко

Молоко, цукор, жири, яйця або меланж

Цукор

Запитання 4

Оберіть правильні вислови

варіанти відповідей

Товарний ґатунок борошна не залежить від технології переробки зерна

З жита та тритікале отримують лише борошно хлібопекарське

Тип борошна залежить від його призначення, воно буває: хлібопекарським, макаронним, кондитерським

Запитання 5

Хлібопекарські властивості борошна обумовлені сукупністю таких показників

варіанти відповідей

силою, газоутворюючою здатністю , кольором, автолітичною здатністю, водопоглинальною здатністю, крупністю частинок борошна.

кількісним показанням клейковини та силою борошна

ступінню помолу

Запитання 6

Способи приготування пшеничного тіста бувають


варіанти відповідей

Багатофазні та однофазні

Бангатофазні

Однофазні

Прискорені

Запитання 7

Опарний способ приготування тіста для виробництва хліба та хлібобулочних виробів передбачає

варіанти відповідей

Приготування великої густої опари, рідкої опари

Приготування великої густої опари, густої опари, рідкої опари, великої рідкої опари

Приготування рідкої опари

Приготування великої рідкої опари

Запитання 8

Обробка тіста включає

варіанти відповідей

Поділ тіста на шматки при відносній вологості повітря 75..85 % протягом 25...120 хв

Поділ тіста на шматки, округлення їх, попереднє (проміжне) розстоювання

Поділ тіста на шматки, округлення їх, попереднє (проміжне) розстоювання, остаточне формування виробів і остаточне розстоювання їх, яке відбувається за температури 35...40 °С, відносної вологості повітря 75..85 % протягом 25...120 хв

Запитання 9

Хліб має відповідати таким органолептичним показникам

варіанти відповідей

Сіметричність

Пропеченість

Форма, характер поверхні і колір скоринки, станом м'якушки (пропеченість, промішування, структура пор, еластичність, свіжість), смаком і запахом.

Запитання 10

Дайте визначення терміну "карамельна маса"

варіанти відповідей

пластична речовина

аморфне крихке речовина, а при температурі вище 70 ° С – пластичне тіло

це марципанова маса

Запитання 11

Лікерна маса або лікер це -

варіанти відповідей

насичений цукровий сироп з додаванням спирту, вина чи коньяку.

концентрований розчин цукру з патокою

яєчний білок, збитий із цукром, цукрово-патоковим сиропом.

Запитання 12

Що таке праліне

варіанти відповідей

Студнеутворена маса

Концентрований розчин цукру з патокою

Це дисперсна суміш обсмажених і розтертих ядер горіхів з цукром.

Запитання 13

При якій темературі і скільки часу і при яких умовах сушать пастилу

варіанти відповідей

3-4 год при температурі 90-100 град з трохи відкритою жаровою шафою в режимі "конвекція"

1-2 год при температурі 150 град з закритою жаровою шафою в режимі "конвекція"

1-2 годри температурі 200 град з трохи відкритою жаровою шафою в режимі "конвекція"

Запитання 14

Яка сировина входить до виробництва крафтової халви

варіанти відповідей

Підсмажене насіння соняшника, меренга

Підсмажене насіння соняшника, меренга, горіхи

Соняшникова олія, сире насіння соняшника, альбумін

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест