Крупи, бобові, макаронні вироби: обробка, технологія приготування страв

а) фігурних макаронних виробів

б) ниткоподібних макаронних виробів

в) трубчастих макаронних виробів

а) кукурудза

б) горох

в) квасоля

а) рисову

б) пшоняну

в) гречану

а) до засипання крупи

б) у процесі варіння каші

в) у кінці варіння каші

а) гречану

б) пшоняну

в) рисову

а) на марміті при tº 60-65ºС протягом 2 год.

б) на марміті при tº 70-80ºС протягом 4 год.

в) на марміті при tº 70-80ºС протягом 5 год.

а) закладають у холодну підсолену воду і варять до готовності

б) закладають у киплячу підсолену воду і варять до готовності

в) закладають у холодну воду і варять без солі до розм’якшення

а) 40-60 хв.

б) 1-1,5 год.

в) 1,5-2 год.

а) протягом 2 год. після їх приготування

б) протягом 3 год. після їх приготування

в) протягом 4 год. після їх приготування

а) клейстеризації крохмалю

б) декстринізації крохмалю

в) денатурації білків