Крупи, бобові, макаронні вироби: обробка, технологія приготування страв

ендосперму

алейроновому шарі

зародку

проса

вівса

ячменю

шеретовані, шліфовані, поліровані, цілі, подрібнені

шеретовані, шліфовані, поліровані, цілі, подрібнені, тонкі пластівці

шеретовані, шліфовані, поліровані, подрібнені, тонкі пластівці

фігурних макаронних виробів

ниткоподібних макаронних виробів

трубчастих макаронних виробів

кукурудза, сочевиця, горох

горох, квасоля, зелений горошок висушений, сочевиця

квасоля, кукурудза, сочевиця, горох зелений горошок висушений

рисова

пшоняна

гречана

до засипання крупи

у процесі варіння каші

у кінці варіння каші

гречана

пшоняна

рисова

крупу засипати всю одночасно в кипляче молоко, безперервно помішуючи

крупу засипати цівочкою в кипляче молоко, безперервно помішуючи

крупу засипати цівочкою в тепле молоко, безперервно помішуючи

на марміті при tº 60-65ºС протягом 2 год.

на марміті при tº 70-80ºС протягом 4 год.

на марміті при tº 70-80ºС протягом 5 год.

закладають у холодну підсолену воду і варять до готовності

закладають у киплячу підсолену воду і варять до готовності

закладають у холодну воду і варять без солі до розм’якшення

40-60 хв.

1-1,5 год.

1,5-2 год.