Кулінарія (технологічний процес)

Перетворення сировини в готову продукцію

Послідовні операції, які потрібно провести з продуктами, щоб довести їх до стану, придатного для споживання 

Створення кулінарних виробів

Перетворення сировини в готову продукцію

Послідовні операції, які потрібно провести з продуктами, щоб довести їх до стану, придатного для споживання 

Заготівля (приймання) і зберігання сировини,теплова обробка продуктів, приготування страв.

Механічна обробка сировини і виготовлення напівфабрикатів,

теплова обробка,реалізація готової продукції.

Заготівля (приймання) і зберігання сировини,механічна обробка сировини і виготовлення напівфабрикатів,теплова обробка, оформлення страв,реалізація готової продукції.

продукти, що не пройшли обробки

продукти, призначені для подальшої обробки.

попередньо вже оброблені на підприємствах харчової промисловості продукти

продукт, який пройшов стадію первинної обробки, але ще не придатний для безпосереднього вживання, та призначений для подальшої обробки (обчищена картопля, котлетна маса, сирі котлети та ін.).

продукт, який пройшов стадію первинної обробки

продукт, який призначений для подальшої обробки (обчищена картопля, котлетна маса, сирі котлети та ін.).

поєднання продуктів харчування, які доведені до кулінарної готовності, порціоновані, оформлені і готові для споживання.

продукти харчування, які оформлені і готові для споживання.

готовий продукт (порціонований та оформлений для споживання)

харчовий продукт або поєднання продуктів, що доведені до кулінарної готовності, але потребують незначної додаткової обробки (розігрівання, порціонування, оформлення)

харчовий продукт

продукти, що доведені до кулінарної готовності, але потребують незначної додаткової обробки (розігрівання, порціонування, оформлення)

різні страви, кулінарні та кондитерські вироби

перші страви, другі страви, холодні страви, закуски, солодкі страви, страви та вироби із тіста, напої.

область людської діяльності пов'язана із приготуванням їжі.

сукупність найпопулярніших страв народу чи країни 

відділ у магазині, в якому продають напівфабрикати або вже готову до споживання продукцію

дотримання певних правил із приготування їжі 

прозорі супи, борщі, щі, розсольники, молочні, круп'яні, овочеві супи, супи-пюре

бутерброди (відкриті й закриті); салати й вінегрети; закуски з овочів і грибів; холодні страви з риби й морепродуктів, м’яса й птиці; страви з яєць

окрошка, холодний борщ, щі зелені, юшка з буряків

гарніри овочеві, круп’яні, з макаронних виробів тощо

розігріті

гарячі

холодні, гарячі 

холодні

на натуральну їжу, напівфабрикати та фабрикати

на перші страви, основну страву та десерт

на «перші страви» (англ. first course), «другі страви» (англ. second course) та «солодкі страви»

на борошняні страви, борошняні кулінарні вироби, борошняні гарніри, напівфабрикати для подачі страв