Назвати обладнання, що його використовують у торговельній залі для зберігання невеликого запасу посуду, наборів, столової білизни.
Столи.
Серванти
Прилавки
Шафи
Назвати температуру подавання холодних супів
7–9 °С
10–12 °С
14–15 °С
16–17 °С
Назвати приміщення для очікування та відпочинку гостей – учасників бенкету
Вестибюль
Гардероб
Бенкетна зала
Аванзал
Назвати призначення кокільниці.
Для подавання юшки з риби
Для подавання гарячих соусів
Для запікання грибів у соусі
Для запікання і подавання гарячих закусок із риби та морепродуктів.
На якій відстані від краю столу потрібно розмістити тарілку закусочну або тарілку мілку столову?
5 см
2 см
4 см
1 см
Якими наборами слід сервірувати стіл, якщо до меню входять холодні закуски, гарячі м’ясні страви і десерт?
Закусочними, столовими і десертними
Закусочними, десертними і рибними
Столовими та закусочними
Закусочними і десертними
Назвати страву, яку доцільно подавати у горщиках.
Ескалоп
Печеня по-домашньому
Лангет
Биточки по-селянськи
Для споживання яйця, звареного у «мішечок», що подають у пашотниці, слугує … ложка
кавова
чайна
десертна
столова
Назвати страви, які краще подавати у порційній пательні
Антрекот
Солянка м’ясна
Биточки по-київськи
Риба по-польськи
Назвати вид бару, в якому відвідувачам пропонують смажені на грилі курчата, шашлики.
Пивний
Коктейль-бар
Гриль-бар
Винний
Алкогольні напої не продають у ……..
десертному барі
вітамінному барі
гриль-барі
снек-барі
Блендер слугує для приготування ……
соків фреш
гарнірів до коктейлів
заморожених напоїв, коктейлів із фруктами, молоком, яйцем тощо.
м’якого морозива
Льодогенератор призначений для …..
Охолодження фруктів
Виготовлення льоду
зберігання пива у пляшках та соків у пакетах
приготування газованої води
Ручний прилад для приготування змішаних напоїв називається …
блендер
шейкер
блістер
кутер
Дошку, яку використовують для приготування салату із варених овочів, маркують у такийс посіб:
ОС – овочі сирі
ОВ – овочі варені
ОМ – овочеві маринади
КО – квашені овочі
Медичні огляди й обстеження проводять для … .
Виявлення професійного рівня працівника
Запобігання поширенню інфекційних захворювань, харчових отруєнь і гельмінтозів
Своєчасної госпіталізації
Визначення фізичної непридатності
У складській групі приміщень закладу ресторанного господарства використовують ... ……освітлення.
природне
штучне
комбіноване
усі відповіді правильні
Відсутність згоди між двома та більше сторонами – це … .
інтрига
ухилення
компроміс
конфлікт
Відносини між рівнями повноважень керівництво встановлює за допомогою ........
повноважень
відповідальності
розподілу
делегування
Який апарат одночасно збиває і охолоджує вершки з цукром, видаючи м’яке морозиво?
Фризер
Міксер
Блендер
Слайсер
До функцій служби прийому і розміщення входить:
здійснення грошових переказів, підготовка фінансових звітів від касирів кожної торгової точки готельного комплексу, облік, обробка і контроль первинної документації;
бронювання, реєстрація, розподіл номерів, надання гостям різних інформаційних послуг; стягування плати за проживання, ведення необхідної документації;
ведення особистих справ усіх співробітників готельного комплексу;
перевірка правильності ведення бухгалтерської документації і складання денного звіту за даними комерційної діяльності готельного комплексу.
В готелях яких категорій передбачена посада швейцара?
в усіх готелях, незалежно від їхньої категорії;
починаючи з 3*;
тільки з 5*;
у готелях категорії 4 і 5 зірок.
Функція прибирання у номері за відсутності гостя відноситься до наступної технологічної операції:
контроль за технічним станом номера;
прибирання номерів після виїзду гостя;
генеральне прибирання;
щоденне поточне прибирання.
Через який інтервал проводиться генеральне прибирання (днів):
7
10
14
21
Під час прибирання у номері покоївка повинна:
залишити двері напіввідкритими, на ручку дверей вивісити табличку «йде прибирання»;
залишити двері напіввідкритими та відкрити вікно;
попросити проживаючого почекати на коридорі, доки йде прибирання;
дочекатися гостя.
Чи можна покоївці, під час прибирання в номері, чіпати папери гостя на письмовому столі або вкладати речі гостя до сумки чи валізи?
можна, якщо вони заважають прибиранню;
можна, якщо вони лежать не на своїх місцях;
іноді можна;
категорично заборонено.
Табличка «Продезінфіковано» в санвузлі номера викладається:
тільки на унітаз;
на унітаз, ванну, біде й умивальник;
на умивальник, піддзеркальну полицю і унітаз;
на унітаз і ванну.
Єдина розрахункова година в готелі це:
12.00 год. поточної доби за місцевим часом;
14.00 год. поточної доби за місцевим часом;
18.00 год. поточної доби за місцевим часом;
24.00 год. поточної доби за місцевим часом;
Вартість резервування номера в готелі становить:
50% вартості номера;
70% вартості номера;
100% вартості номера;
0% вартості номера;
Прибирання номеру починають:
з прибирання обіднього стола;
з прибирання ліжка;
з прибирання підлоги;
з прибирання шафи.
Який прийом влаштовують лише жінки і для жінок?
Бокал шампанського.
Прийом-сніданок
Бокал вина.
Прийом – чай, кава.
Офіціант подає рахунок відвідувачеві на ... тарілці.
Закусочній
Столовій мілкій
Пиріжковій
Ікорній.
Хто зустрічає, проводить до столика і подає меню відвідувачам у торговельній залі ресторану?
Офіціант
Метрдотель
Швейцар
Бармен
Бенкет-фуршет триває … години.
2-3
3-4
1-2
2,2-3,5
Назвати вид сервісу, для якого характерне обслуговування за допомогою приставного столика або ресторанних візків.
Англійський.
Французький.
Російський
Американський
Одночасний початок і закінчення роботи передбачає … графік роботи.
Стрічковий
Двобригадний
Комбінований
Лінійний
Відповідальним за подавання напоїв у ресторані класу «люкс» є … .
Адміністратор
Сомельє
Метрдотель
старший офіціант
Назвати допоміжні столові набори
Закусочні
Фруктові
Рибні
Лопатка для ікри зернистої, виделка для устриць
У якому посуді подають прозорі супи?
У тарілках глибоких столових
У горщиках керамічних
У чашках бульйонних із блюдцем
У мисках супових
Спеціалізований заклад ресторанного господарства – це ... .
Пиріжкова
Ресторан
Бар
Їдальня
Стрейнер використовують для … .
Подрібнення мускатного горіху
Приготування гарячих змішаних напоїв
Проціджування коктейлів, які готують у змішувальній склянці
Подавання морозива
Гейзером користуються для …
Відокремлення напоїв від льоду
Приготування спіралі із цедри фруктів
Безперервного наливання напоїв тонким струменем
Створення окантовки на келиху
Назвати напої, які готують із м’ятою.
Коблери
Джулепи
Фліпи
Фізи
Назвати фізичні методи дезінфекції
Оброблення гарячою водою, гарячим повітрям, парою
Оброблення хлорвмісними препаратами
Оброблення мийними засобами
Оброблення пероксидом водню
Харчовими отруєннями мікробного походження є отруєння … .
Грибами та рослинами
Ікрою та молочком риб
Пестицидами і солями важких металів
Продуктами, що уражені кишковою паличкою, сальмонелами та протеєм
Якість – це … .
Ознака продукції, що кількісно характеризує її певні властивості
Важливий фактор діяльності виробництва
Сукупність характеристик продукції (процесу, послуги), що стосуються її здатності задовольняти встановлені та передбачувані потреби
Міра споживчої вартості
Стандарт – це …
Класифікатор техніко-економічної інформації
Інформаційний покажчик
Нормативний документ, що встановлює правила, загальні принципи чи характеристики щодо різних видів діяльності або їх результатів
Керівний документ
Метод визначення якості харчової продукції, яким найчастіше користуються у закладах ресторанного господарства, називається … .
Органолептичний
Лабораторний
Експрес-метод
Вимірювальний
До якого виду планів належить бізнес-план підприємства?
Оперативний
Короткостроковий
Середньостроковий
Довгостроковий
Яке із зазначених рішень є колегіальним?
Наказ
Постанова.
Розпорядження
Директива
Створюйте онлайн-тести для контролю знань і залучення учнів до активної роботи у класі та вдома
Створити тест
Зареєструватись за допомогою Google