Лабораторна робота №7 ВХК

Тести Тест
Дем'яненко О. В.
Додано: 14 травня 2020
Предмет:
Тест виконано: 21 раз
Домашня робота
В реальному часі
Тестування
Відповідності
Флеш-картки
Роздрукувати
11 запитань
Запитання 1

Яким чином молочнокислі бактерії потрапляють у тісто?

варіанти відповідей

з дріжджами

з борошном

з закваскою

з персоналом

Запитання 2

На чому заснований непрямий метод визначення МКБ?

варіанти відповідей

на активності кислотоутворюючої мікрофлори

на використанні індикаторів

на окисленні вуглеводів

на відновленні індикаторів

Запитання 3

Як змінює колір індикатор янус-грюн при активності МКБ в заквасці?

варіанти відповідей

з синьо-зеленого до рожевого

з синього до безбарвного

з зеленого до фіолетового

з синьо-зеленого до безбарвного

Запитання 4

Як змінює забарвлення метиленова синь при низькій активності МКБ в тісті?

варіанти відповідей

знебарвлюється до прозорості

не змінює забарвлення

від синього до блакитного

від синього до рожевого

Запитання 5

Які молочнокислі бактерії присутні в тісті?

варіанти відповідей

гомоферментативні

гетероферментативні

ацидофільні

маслянокислі

Запитання 6

В якому тісті переважають молочнокислі бактерії?

варіанти відповідей

в пшеничному

в житньому

в пшенично-житньому

в здобному

Запитання 7

Скільки води необхідно додати при визначенні активності молочнокислих бактерій чистих культур Lacto plantarum-30?

варіанти відповідей

20гр

10гр

не треба додавати воду

у співвідношенні 1:1

Запитання 8

Яким індикатором заміняють індикатор янус-грюн в методі визначення активності МКБ за Дірхеном?

варіанти відповідей

фенол-фталеїн

не заміняють ніяким іншим

метиленовим синім

фуксином

Запитання 9

При визначення активності МКБ в опарі тривалість знебавлення метиленової сині склала 60 хв. Чи володіють присутні в опарі МКБ достатньою активністю?

варіанти відповідей

так, показник знаходиться межах норми 60хв

ні, результат не відповідає нормативному значенню 40хв

майже, відхилення від нормативу невелику 5хв

ні, відхилення достатньо велике 10хв

Запитання 10

Чому житнє тісто менше обсіяне мікроорганізмами?

варіанти відповідей

через високу кислотність

через низьку кислотність

через велику кількість дріжджів

Запитання 11

Що є продуктами обміну життєдіяльності гетероферметативних МКБ?

варіанти відповідей

молочна кислота

вуглекислий газ

молочна та інші леткі кислоти

кислоти, дріжджі, бактерії

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест