М'ясо, птиця, субпродукти: обробка, технологія приготування напівфабрикатів

Вкажіть середній вміст в туші м'язової тканини

Вкажіть вік яловичини молодняка

Харчова цінність м'яса залежить від...

Яку свинину відносять до І категорії?

Вкажіть вид клейма, яке ставиться на свинину ІV категорії?

До якої з перерахованих категорій відносять м'ясо поросят?

Вкажіть середній час дозрівання м'яса після забою

Вкажіть температуру остиглого м'яса

Яку температуру має заморожене м'ясо?

Яку температуру має заморожене м'ясо?

Вкажіть спосіб розмноження м'яса

Чи можна приймати м'ясо без клейма?

Яка частина м'яса є найніжнішою?

Вкажіть температуру, при якій розморожують м'ясо повільним способом

Обвалювання м'яса це - ...

М'ясо обмивають водою температурою

Для приготування котлетної маси використовують хліб...

Вкажіть вид хліба, який використовують для приготування котлетної маси

Вкажіть норму хліба на 1 кг м'якоті м'яса для приготування котлетної маси

Вкажіть розміри котлет

Яка форма напівфабриката шніцеля?

Вкажіть норму подавання тюфтельок на порцію

Який з перерахованих напівфабрикатів панірують у борошні?

До якої категорії субпродуктів за харчовою цінністю відноситься мозок?

Як поділяють птицю за віком?

Вкажіть час розморожування качок при t 16-18⁰C

Чим цінне м'ясо птиці?

Вкажіть найціннішу частину м'яса птиці

Яким способом розморожують індики?

Від чого залежить кулінарне призначення птиці?

Вкажіть час вимочування яловичих нирок