М11. Приготування холодних страв та закусок. контрольна робота

в них менша маса;

їх подають без гарніру;

їх подають на відповідному посуді;

всі вище указані

4°С;

12°С;

65°С;

75°С.

пшеничний, житній хліб із скоринкою або без неї;

шматочок сиру;

овочева запіканка;

лаваш

6 градусів не більше ніж 12 годин;

4 – 6 градусів не більше ніж 24 години;

4 – 6 градусів не більше ніж 8 годин;

4 – 6 градусів не більше ніж 32 години.

щоб повністю покривали хліб;

щоб не повністю покривали хліб;

щоб звисали навскіс з хліба;

щоб зелень виступала за краї хліба.

2-3 мм;

4-5 мм;

7-8 мм;

10 мм.

пшеничний хліб із скоринкою або без неї;

черствий пшеничний хліб;

формовий хліб (булочки) без скоринок;

черствий житній хліб.

завширшки 5 – 6 см і завтовшки 0,5см;

завширшки 3 – 4 см і завтовшки 0,2 см;

завширшки 4 – 5 см і завтовшки 10мм;

завширшки 7 – 8 см і завтовшки 10мм.

при температурі 35 – 40 градусів протягом 6 – 8 годин;

при температурі 25 – 30 градусів протягом 4 – 5 годин;

при температурі 35 – 40 градусів протягом 2 – 4 години;

при температурі 35 – 40 градусів протягом 1 – 2 години.

корзиночки (тарталетки);

фрукти;

овочі;

сир.

2 – 6 штуки на порцію масою 80г;

2 – 4 штуки на порцію масою 40г;

2 – 5 штуки на порцію масою 60г;

3 – 5 штуки на порцію масою 75г.

тоненькими скибочками, кружальцями;

великими кубиками;

часточками;

шашками.

шинка, свіжі огірки, варені яйця;

твердий сир, варені яйця, часник, майонез;

шинка, мариновані гриби;

шинка, твердий сир, часник.

протягом 30 хвилин;

протягом 15 хвилин;

протягом 60 хвилин;

протягом 3 хвилин.

75-150 г

30-50 г

75-300 г

100- 500 г

потримати у холодній воді протягом 5-10 хвилин;

вимочити у міцній заварці чаю;

вимочити у молоці;

потримати у холодній воді протягом 5-10 хвилин з додаванням соди.

картопля варена;

буряки червоні столові;

солоні огірки;

відварена квасоля

промити холодною водою;

обшпарити окропом і заправити оцтом;

додати цукор;

додати сіль та перець чорний мелений

буде смачніший

прокисне;

довше зберігається;

розкриється аромат.

салатними заправками;

гірчицею;

кетчупом;

цибулевим маринадом

згущеного;

пастеризованого;

пареного;

кипяченого.

підсушують;

підсмажують з обох боків на вершковому маслі;

використовують у свіжому вигляді;

використовують у черствому вигляді.

печеним буряком;

вареним буряком;

тушкованим буряком;

сирим буряком.

закусочні і десертні;

заправлені і не заправлені;

розсипчасті і в’язкі;

однорідні і змішані.

розм’якшене вершкове масло;

посічені яйця;

майонез;

солоні огірки.

смажать основним способом;

припускають;

варять;

смажать у фритюрі

бешамель

томатний;

грибний;

голландський.