М2 Контроль знань 1 курс

Соус – це додатковий компонент страви ... .

Готові гарячі соуси зберігають на марміті ... .

Що таке "защипування" соусу?

Назвати соус, що має такі органолептичні показники: смак насиченого м’ясного або курячого бульйону з ніжним ароматом пасерованих білого коріння і цибулі, трохи кислуватий; колір світло-кремовий; консистенція еластична, в’язка та однорідна, без грудочок

Які рідкі основи використовують для приготування холодних соусів:

За способом приготування соуси поділяються на:

Назвіть спосіб приготування каші рисової розсипчастої: рис засипають у киплячу посолену воду (6л на 1кг крупи) і варять при слабкому кипінні, коли зерна набрякнуть і стануть м'якими, рис відкидають на друшляк, промивають окропом, зсипають у казан, додають жир і доводять до готовності на водяній бані при закритій кришці.

Впізнай страву за описом: в охолоджену до 60-70°C в’язку рисову, манну чи пшеничну каші кладуть цукати, родзинки, ошпарену курагу, жовтки, розтерті з цукром, ванілін, масло. Після цього додають збиті білки, акуратно перемішують і швидко розкладають масу у форми, на порційні сковороди чи листи, змазані маслом.

Для якого способу варіння макаронних виробів рідини на 1 кг виробів беруть 5-6 л рідини?

Зробіть розрахунок рідини для приготування 17 кг каші манної рідкої (якщо для приготування 1 кг каші манної рідкої необхідно 154 г крупи та 0,88 л рідини)

Крупу " Артек" дістають шляхом подрібнення...

Які крупи перед варінням не промивають

Каша якої консистенції готується для подальшого приготування виробів з каш?

Приварок це....

При якій температурі вводять яйця в в'язку кашу при приготуванні запіканки рисової?

Бобові перед варінням замочують у воді на ...

Для варіння макаронних виробів зливним способом на 1 кг макаронів беруть. ..

Розрахувати кількість круп та рідини необхідних для приготування 14 кг каші рисової в'язкої.

Розрахувати кількість круп для приготування 30 порцій каші перлової розсипчастої, яка є гарніром до основної страви.

На бульонах та відварах з овочів, круп, макаронних виробів готують перші страви:

Зварені заправні супи подають так:

Заправні супи заправляють пасерованими овочами так:

До заправних супів належать

За способом приготування бульйони відносяться у групу супів

Назвіть температуру подавання солодких супів.

Галушки є особливістю якого борщу?

Скільки потрібно взяти меланжу, щоб замінити одне яйце масою 40 г ?

Який термін зберігання страв з яєць?

Які яйця називають дієтичними?

У власному соку припускають такі овочі:

Перед смаженням, деякі овочі спочатку проварюють або припускають. Які це овочі?

Овочі смажать основним способом при температурі:

Для приготування цибулі фрі цибулю заздалегідь:

Для приготування дерунної маси беруть:

Яке співвідношення продукт:жир для смаження у фритюрі?

Які форми нарізування картоплі використовують для смаження у фритюрі (з сирої)?