Механічна кулінарна обробка мяса, товарознавча оцінка.

1. Яка тканина складається з кульок жиру, оточених пухкою сполучною тканиною?

2. Яке м'ясо має темніший колір ніж у баранини?

3.. На скільки категорій вгодованості поділяється свинина?

4. Яка температура остиглого м'яса?

Яка маса поросят молочників?

Яке клеймо повинна мати яловичина l категорії?

Яка ступінь вгодованості має « туша свиней з необмеженою масою і шпиком завтовшки  4,1 см.»

Як називається спосіб розморожування який здійснюється у камерах дефростерах?

На скільки груп поділяється приготування напівфабрикатів?

При якій температурі здійснюється швидке розморожування туші?