Механічна кулінарна обробка риби. Приготування н/ф

луската, осетрова, з кістковими лусками "жучками"

луската, безлуската, з кістковими лусками "жучками"

безлуската, осетрова, лососева

хек, минтай, сом

карась,карп, окунь

щука, скумбрія,пеленгас

Карась, окунь, сом

Мінога, зубатка,товстолоб

Лин, мінога, сом

Розморожування,обчищання луски, видалення плавників, видалення очей і зябер, розрізування черевця,видалення нутрощів і чорної плівки, промивання

Обчищання луски, видалення плавників, видалення очей і зябер, розрізування черевця,видалення нутрощів і чорної плівки, промивання, розморожування

Розморожування,, видалення плавників, видалення очей і зябер, обчищання луски, розрізування черевця,видалення нутрощів і чорної плівки, промивання

Розморожування, видаленя плавників, надрізування м'якоті навколо голови, перерубування хребта біля голови, видалення голови разом з нутрощами, обчщання луски, зачищання чорної плівки, промивання, обсушування, нарізання на кругляки

Розморожування, обчщання луски, видаленя плавників, надрізування м'якоті навколо голови, перерубування хребта біля голови, видалення голови разом з нутрощами, зачищання чорної плівки, промивання, обсушування, нарізання на кругляки

Розморожування, обчщання луски, видаленя плавників, надрізування м'якоті навколо голови, перерубування хребта біля голови, видалення голови разом з нутрощами, зачищання чорної плівки, , обсушування, промивання, нарізання на кругляки

Розморожуання, обчищання луски, видалення плавників, розрізування черевця, видалення нутрощів і чорної плівки, відрізування голови, промивання, обсушування, розрізування верхього філе з реберними кістками пластуванням риби,видалення хребта, видалення ребери кісток з філе, зрізування філе зі шкіри,нарізування на порціонні шматочки

Розморожуання, обчищання луски, відрізування голови, видалення плавників, розрізування черевця, видалення нутрощів і чорної плівки, промивання, обсушування, розрізування верхього філе з реберними кістками пластуванням риби,видалення хребта, видалення ребери кісток з філе, зрізування філе зі шкіри,нарізування на порціонні шматочки.

Розморожуання, обчищання луски, видалення плавників, розрізування черевця, видалення нутрощів і чорної плівки, відрізування голови, промивання, обсушування, розрізування верхього філе з реберними кістками пластуванням риби,видалення хребта, видалення ребери кісток з філе, нарізування на порціонні шматочки, зрізування філе зі шкіри.

Вибивання, панірування, бланшування, подрібнення

Пропарювання, калібрування, сортування, панірування

Нарізування, відбивання, маринування,подрібнення, вибивання,панірування

М'якоть риби, сало шпик,часник, сіль, перець

М'якоть риби, сало шпик,часник,цибуля, сіль, перець

М'якоть риби, сало шпик,часник,хліб, сіль, перець

М'якоть риби, пшеничний хліб, молоко, перець

М'якоть риби, пшеничний хліб, вода, сіль, перець, часник

М'якоть риби, пшеничний хліб, вода або молоко, сіль, перець