МЕНЮ ТА ПРЕЙСКУРАНТ ЦІН ВИНО-ГОРІЛЧАНИХ, КОНДИТЕРСЬКИХ ТА ТЮТЮНОВИХ ВИРОБІВ

Тести Трудове навчання 11 клас Тест

http://nmc-pto.zp.ua/old/data/0024/17_2011.pdf

Лазарчук Н. В.
Додано: 16 квітня 2020
Предмет: Трудове навчання, 11 клас
Тест виконано: 491 раз
Домашня робота
В реальному часі
Тестування
Відповідності
Флеш-картки
Роздрукувати
22 запитання
Запитання 1

Меню має походження від французького "menu" і означає: 

варіанти відповідей

перелік предметів технологічної обробки продуктів

перелік продуктів, які входять до складу різноманітних страв

це розклад страв і напоїв на сніданок, обід та вечерю, "картка страв". 

Запитання 2

В меню на бланку всі закуски і страви розміщують у певній послідовності:

варіанти відповідей

від більш гострих до менш гострих

від менш гострих до більш гострих

від солодких до самих гострих

Запитання 3

При складанні меню слід враховувати вид теплової обробки при приготуванні страв і тому послідовність запису страв така:

варіанти відповідей

 смажені, тушковані, відварені, припущені

тушковані, припущені, відварені, смажені

 припущені, відварні, смажені, тушковані

Запитання 4

В меню порційних страв ресторану вищого класу першими записуються: 

варіанти відповідей

супи

фірмові закуски, страви, напої

холодні страви і закуски

Запитання 5

Меню ресторану, в якому вказується час подання страв, називається:

варіанти відповідей

меню чергових страв «Дюжур»

меню комплексного раціону «Табльдот»

меню «А- парт»

Запитання 6

Меню банкета відрізняється від повсякденного меню ресторану тим, що:

варіанти відповідей

 оформлюється карткою – меню, з назвою характеру банкета та порядком подавання закусок, страв, напоїв

оформляється в папку – меню і подається особі, яка замовила банкет

 оформляється особистою карткою, де означений перелік закусок, страв, напоїв, їх ціна та вихід

Запитання 7

В меню «Аля - карт» ресторану класу «Люкс» включають замовлені та фірмові страви не менше чим: 

варіанти відповідей

 50% від асортименту

 30% від асортименту

 20% від асортименту

Запитання 8

Меню ресторану класу «Люкс»:

варіанти відповідей

художньо оформлене та надруковане вкладено у папку

 художньо оформлене у типографії та вкладене у шкіряну фірмову обкладку – папку

 художньо оформлене та каліграфічно написане рукою вкладене у спеціальну папку

Запитання 9

В меню порційних страв ресторану класу «Вищий» першими та останніми записуються такі холодні страви і закуски:

варіанти відповідей

 ікра зерниста, ікра паюсна, сир, вершкове масло;

сьомга, балик осетровий, яйця фаршировані, сир

м’ясне асорті, балик м’ясний, масло вершкове, яйця під майонезом

Запитання 10

При записі гарячих напоїв у меню їх розташовують такій послідовності: 

варіанти відповідей

шоколад, какао, кава, чай

кава, чай, шоколад, какао

чай, кава, какао, шоколад

Запитання 11

Заголовки меню пишуться (друкуються):

варіанти відповідей

 з великої літери і нумеруються римськими цифрами

з маленької літери і нумеруються цифрами

крупним шрифтом з нумерацією буквами, а не цифрами

Запитання 12

Ціни на страви в меню визначає:

варіанти відповідей

директор

 бухгалтер – калькулятор

 марочник

Запитання 13

Щодня меню складають:

варіанти відповідей

 директор і бухгалтер

 головний бухгалтер і калькулятор

завідуючий виробництвом і метрдотель

Запитання 14

Меню для спеціальних видів обслуговування характеризується: 

варіанти відповідей

широким асортиментом напоїв

широким асортиментом інших гарячих страв

 широким асортиментом холодних закусок

Запитання 15

У меню банкета достатнім є включення гарячих закусок:

варіанти відповідей

двох

трьох

однієї

Запитання 16

Слово «Прейскурант» вино – горілчаних виробів, напоїв, кондитерських та тютюнових виробів походить від німецьких слів:

варіанти відповідей

«прейс»- ціна, «курант» - «вихід»

«прейс» - ємкість, «курант»- постійна

 «прейс»- ціна, «курант» - постійна

Запитання 17

У «Прейскуранті» (карті напоїв) першими записуються: 

варіанти відповідей

 шампанське, горілка

коньяк, шампанське

 аперитив, горілка

Запитання 18

У «Прейскуранті» (карті напоїв) вказують:

варіанти відповідей

 назву виробу, ціну за 100 гр

 ємкість пляшки, ціну за 50 гр

 назву виробу, ємкість пляшки, ціну пляшки, та ціну за 100 гр

Запитання 19

Підписує кожний екземпляр меню та «Прейскурант» і завіряє круглою печаткою:

варіанти відповідей

завідуючий виробництвом, директор

директор, головний бухгалтер

директор, метрдотель

Запитання 20

У карті напоїв послідовність розміщення вин:

варіанти відповідей

десертні, міцні, червоні столові та білі столові

червоні столові, білі столові, міцні, десертні

 білі столові, червоні столові, міцні, десертні

Запитання 21

Розташовуючи у винній карті напоїв безалкогольні напої, слід дотримуватися такої послідовності:

варіанти відповідей

соки фруктові, води фруктові газовані, мінеральна вода газована, мінеральна вода негазована

мінеральна вода негазована, мінеральна вода газована, фруктові газовані води, соки

 соки «фреш», фруктові газовані води, мінеральна вода газована, мінеральна вода негазована

Запитання 22

Окремо у карті напоїв записуються ігристі вина, і в першу чергу шампанське, такій послідовності за вмістом цукру: 

варіанти відповідей

червоне шампанське, біле шампанське (мускатне, солодке, напівсолодке, сухе, брют)

 біле шампанське, червоне шампанське (брют, сухе, напівсолодке, солодке, мускатне)

 біле шампанське (брют, сухе, напівсухе, напівсолодке, солодке, мускатне), червоне і шампанське (напівсолодке, солодке, мускатне).

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест