Облік, калькуляція і звітність (Кухар 4 розряд)

Види господарського обліку:

Вимірники, які дозволяють забезпечити контроль за зберіганням та використаннямматеріальних цінностей...

... - це обов'язок працівників відшкодувати підприємству нанесену йому шкоду внаслідок псування або крадіжки товарно-матеріальних цінностей.

Складається з трьох взаємоповязаних частин:

-норми витрат;

- рецептури;

- технологічні інструкції.

Норми закладки продуктів масою бруттов рецептурах розраховані на стандартну сировину; для картоплі прийняті норми відходів, діючі до 31 жовтня, для моркви і буряка - до...

Задача

У таблиці №32 вказані відходи і втрати при обробці % до маси брутто, колонка 3.

Визначте масу відходів при обробці 50 кг картоплі в січні.

Мб = 60 кг.

Табл.32 Мв = 35%

Мв - ? кг.

Задача

В шкільну їдальню завезли сметану 20% по 12 грн за кг.

Визначте продажну ціну, якщо націнка підприємства становить 30%.

Задача

В кафе "Літо" завезли масло вершкове по 36,20 грн за 1 кг. Націнка підприємства - 40%.

Визначте продажну ціну.

Задача

В кафе за минулий рік поступили макаронні вироби:

макарони звичайні І-го гатунку 1000 кг. по ціні 3,00 грн за 1 кг.

вермішель вищого гатунку 500 кг. по ціні 4,00 грн. за 1 кг.

локшина домашня 300 кг. по ціні 3,50 грн. за 1 кг.

Націнка підприємства - 35%

Розрахуйте середньозважену ціну макаронних виробів з націнкою підприємства.

Задача

На підприємство надійшло:

Борошно пшеничне в/с 50 кг по 10,80 грн.

Борошно пшеничне Іс 80 кг по 9,50 грн.

Борошно пшеничне ІІс 30 кг. по 7,90 грн.

Середньозважена ціна за 1 кг. борошна - ? грн.

Задача

Назва страви «Борщ» Розкладка № 169

На 1000 г. страви необхідно 150 гр. капусти свіжої

Скільки капусти необхідно для приготування 25 порцій борщу по 400 гр.?

Задача

Назва страви «Борщ» Розкладка № 169

На 1000 г. страви необхідно 20 гр. жиру кулінарного

Скільки жиру кулінарного необхідно для приготування 18 порцій борщу по 250 гр.?