Облік калькуляція кондитер.Тестові питання.

Нормативний документ - де описана система обліку продуктів харчування у ЗРГ

Книга з бабусиними рецептами

Нормативний документ, де описується господарська діяльність кондитерського цеху

Нормативний документ, який призначений для використання під час приготування кулінарної продукції, та кондитерських виробів.

Так

Інколи

Ні

Рідко

Грошові вимірники

Норма закладки продуктів

Вихід продуктів у кілограмах або в грамах

Ціна страви

Грошові

Трудові

Натуральні

Всі відповіді вірні

Збірник рецептур національних страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування

Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування.

Збірник рецептур булочних та кондитерських борошняних виробів

Всі відповіді вірні

В масі брутто - вказується кількість яєць в штуках,. а в масі нетто - без шкарлупи в грамах

В масі брутто в грамах, а в масі нетто - без шкарлупи в штуках

В масі брутто та нетто в штуках

Таблиці взаємозаміни продуктів, рецептури страв з технологією приготування

Типи та характеристику підприємства

Порядок призначення націнок на продукти

Види цін та їх характеристику

Податковий

Бухгалтерський

Оперативний

Статистичний

Визначення націнки підприємств

Щоб дізнатися норми закладки продуктів

Для визначення ціни реалізації

Всі відповіді вірні

Виплати заробітної плати кондитерам

Для утримання власника в бізнесі

Для формування валового доходу, обсягом, необхідним для покриття поточних витрат та отримання прибутку, для виплати зарплат та премій.

Для закупівлі приладів та меблів.

На 100 порцій, якщо в рецептурі норми закладки дані на одну порцію

На 10 кг. , якщо в рецептурі норми закладки дані на 1 кг.

На 1 порцію

На порції які зазначенні в меню для банкету.

Класу закладу ресторанного господарства, чим вищий клас, тим вищий розмір націнки

Складності кулінарної обробки

Від сезону

Від місця розміщення закладу ресторанного господарства, та кліматичних показників