Облік калькуляція та звітність.

Аналітичний, статистичний, збалансований.

Меморіальний, журнальний, табличний.

Оперативний, статистичний, бухгалтерський.

Номер документа, назва підприємства.

Назва підприємства, печатка підприємства.

Назва підприємства, дата документа, підпис керівника.

Збірник рецептур дієтичного харчування

Збірник національних страв і кулінарних виробів

Збірник рецептур страв та кулінарних виробів

Збірник борошняних кондитерських виробів та булочних.

Збірник банкетних страв

Кафе

Ресторанів

Їдалень

Це нормативний документ, який містить технологічні картки.

Збірник рецептур.

Сумісність продуктів, їхня взаємозамінність, режим теплової й холодної обробки сировини.

Вага сировини після її механічної та кулінарної обробки

Вага не обробленої сировини.

Найменування компонентів , необхідних для виготовлення страви.

Спосіб кількісного відображення і якісної характеристики діяльності з метою управління

Обчислення собівартості одиниці продукції, виконання робіт та послуг, а також заготівельної собівартості матеріальних цінностей та засобів виробництв за елементами витрат.

Процент виявлення, вимірювання, реєстрації накопичення.

Фінансовий, управлінський

Господарський, бухгалтерський

Аналітичний, економічний.

зав.виробництвом

директора підприємства

зпишуть

з кухаря

до 1 вересня

з 1 вересня по 31 жовтня

з 1 листопада по 31 грудня

з 1 січня по 28 лютого

з 1 березня