Обробка риби 1 курс

цілою

цілою без голови

шматками – кругляками

пластами без кісток

 луската, осетрова, з кістковими лусками "жучками"

луската, безлуската, з кістковими лусками "жучками"

безлуската, осетрова, лососева

хек, минтай, сом

 карась, карп, окунь

щука, скумбрія, дорадо

 Карась, окунь, сом

Мінога, зубатка,товстолоб

Скумбрія, мінога, сом

 Розморожування, обчищання луски, видалення плавників, надрізування м'якоті навколо голови, перерубування хребта біля голови, видалення голови разом з нутрощами, зачищання чорної плівки, промивання, обсушування, нарізання на кругляки

Розморожування, видаленя плавників, надрізування м'якоті навколо голови, перерубування хребта біля голови, видалення голови разом з нутрощами, обчщання луски, зачищання чорної плівки, промивання, обсушування, нарізання на кругляки

 Розморожування, обчищання луски, видалення плавників, надрізування м'якоті навколо голови, перерубування хребта біля голови, видалення голови,розрізання черевця, зачищання чорної плівки, обсушування, промивання, нарізання на кругляки

 Розморожування, обчищання луски, видалення плавників, розрізування черевця, видалення нутрощів і чорної плівки, відрізування голови, промивання, обсушування, зрізування верхнього філе з реберними кістками пластування риби,видалення хребта, видалення реберних кісток з філе, зрізування філе зі шкіри,нарізування на порціонні шматочки

Розморожування, обчищання луски, відрізування голови, видалення плавників, розрізування черевця, видалення нутрощів і чорної плівки, промивання, обсушування, розрізування верхнього філе з реберними кістками, пластування риби,видалення хребта, видалення ребери кісток з філе, зрізування філе зі шкіри,нарізування на порціонні шматочки.

Розморожування, обчищання луски, видалення плавників, розрізування черевця, видалення нутрощів і чорної плівки, відрізування голови, промивання, обсушування, розрізування верхнього філе з реберними кістками, пластування риби,видалення хребта, видалення реберних кісток з філе, нарізування на порціонні шматочки, зрізування філе зі шкіри.

 За місцем існування; за характером покриву шкіри; за розміром очей; за ступенем готовності

За термічним станом; за характером покриву шкіри; за розміром, за родинами

За місцем існування; за характером покриву шкіри; за будовою скелета; за розміром; за термічним станом, за родинами

  За термічним станом; за розміром; за характером покриву шкіри; за віком

На повітрі, у холодній воді

  У холодній воді, при слабкому нагріванні в духовці,

В микрохвильовці, на повітрі

На повітрі, у холодильнику

зі шкірою і реберними кістками,

 без шкіри з хребтом

 зі шкірою, , хребетною і реберними кістками

 зі шкірою без кісток

Замочити у солоній воді, обсушити

Промити гарячою водою та обсушити

Зняти шкіру

Натерти кухонною сіллю та промити