ОФ- 3 ВИКОНАННЯ ЕТАПІВ ПІДГОТОВКИ ДО РОБОТИ ТА ПРОЦЕСУ ОБСЛУГОВУВАННЯ ВІДВІДУВАЧІВ (ПІДСУМКОВИЙ ТЕСТ)

мийка, сервізна, хліборізка; 

бухгалтерія, гардероб для персоналу з душовими; 

вестибюль, гардероб, аванзал.

щитки, лопатки, ніж для масла;

ніж, ложка, виделка; 

ложки розливні, лопатка для ікри.

столовий посуд; 

скатертини, серветки, ручники; 

інвентар, кухонний посуд.

керамічний, пластмасовий , металевий; 

порцеляновий, фаянсовий, скляний;

фаянсовий, дерев’яний, металевий.

на рівні живота, тримаючи двома руками перед собою, на рівні плеча; 

на рівні живота, тримаючи двома руками перед собою, на рівні грудей; 

на рівні плеча, грудей, зігнутого ліктя.

обслуговування офіціантом, барменом, буфетником, самообслуговування; 

обслуговування адміністратором, сомельє, метрдотелем; 

обслуговування барменом, роздавальником, кухарем.

ресторанах, буфетах, чебуречних; 

барах, їдальнях, пельменних; 

ресторанах, кафе, барах.

адміністратор, бармен; 

метрдотель, офіціант; 

сомельє, бригадир.

ближче до центра столу; 

ближче до відвідувача;

на краю стола.

замовні страви; 

фірмові страви; 

національні страви.

двох та чотирьох тарілковий; 

двох та трьох тарілковий; 

чотирьох та п’яти тарілковий.

десертне;

біле сухе; 

червоне напівсолодке;

самообслуговування;

обслуговування офіціантами; 

комбінований;

чарки лафітні; 

чарки рейнвейні; 

чарки мадерні.

склянку для води; 

чарку для коньяку; 

чарку для горілки.

міцного вина;

білого сухого вина; 

міцної настоянки.

столовими виделкою та ложкою; 

двома столовими ложками; 

двома столовими виделками.

припущені,відварені, запечені, тушковані; 

відварені, припущені, смажені, тушковані, запечені;

тушковані, відварені, смажені, припущені.

у кокільницях;

у порційних сковорідках; 

у кокотницях.

перед початком банкету в банкетному залі;

перед початком банкету в аванзалі;

після банкету.

скла; 

приборів; 

тарілок.

попередньо виставляють на стіл; 

на стіл не виставляються; 

виставляється половина замовлених закусок.

для часткового приготування, підігріву, охолодження, зберігання та порціонування страв;

для транспортування та споживання їжі;

для полегшення праці обслуговуючого персоналу. 

перекладання замовленої страви з блюда на тарілку гостя за допомогою спеціальних приборів;

подача порційних страв на тарілках кожному відвідувачу;

порціонування страви на столику « гарідон» на очах у гостей.