Оформлення та подача перших страв.

А) 50–60°C

Б) 75–80°C

В) 90–100°C

У глибокій столовій тарілці

У керамічному горщику

У бульйонній чашці з однією або двома ручками

Залишити в глибокій тарілці

Покласти на підставну тарілку праворуч від глибокої

Покласти на стіл на серветку

10–14°C

18–20°C (кімнатна)

25°C

Грінки (крутони), пампушки або розтягаї

Сметана та посічена зелень

Сіль та перець

Насипати якомога більше кропу

Додати "текстурний" акцент (насіння, краплі оливкової олії, вершки або мікрогрін)

Покласти великий шматок м'яса в центр

З лівого боку, бо так зручніше

З правого боку, бо це базове правило сервірування для більшості страв.

Немає значення

Наливати до самих країв, щоб порція здавалася більшою

Заповнювати тарілку на 2/3, залишаючи 1–2 см до краю («по вінця» тарілки)

Наливати лише на дно, як у високій кухні (дегустаційна порція)

Справа від основної тарілки

Зліва від основної тарілки (поруч із хлібом/пампушками)

Соусник має стояти в центрі столу один на всіх

Гість сам наливає собі суп із супниці, яку тримає офіціант

Суп приносять уже розлитим у тарілки з кухні

Офіціант наливає суп у тарілку гостя з великої супниці з правого боку

Краплі ароматної олії (наприклад, трюфельної чи гарбузової)

Величезна гілка петрушки або кропу, покладена цілою по центру

Мікрозелень (паростки гороху, люцерни тощо)