Огрганізація виробництва та обслугвування.Залік.

Додано: 1 квітня 2021
Предмет:
Тест виконано: 43 рази
24 запитання
Запитання 1

.......... — основне приміщення, де відвідувачі обідають або вечеряють, відпочивають або відзначають ювілей. Оформленню, інтер'єру і комфортності залу приділяється особлива увага. Психо­логи довели, що комфорт залу — освітлення, вентиляція, сервіровка столу, музика — створює гарний настрій і підвищує апетит у відві­дувачів. Всі деталі інтер'єру залу повинні відповідати дизайну за­кладу і відображати художній задум архітектора. 

варіанти відповідей

Банкетний зал

Коктейль-зал 

Аванзал 

Запитання 2

............. розташовується в окремому приміщенні або у ве­стибюлі, гармонійно вписуючись у комплекс торгових приміщень і водночас відрізняючись своїм оформленням. Зал призначений для проведення банкету-коктейля при обслуговуванні учасників офіцій­них зустрічей (конференцій, нарад), фестивалів тощо. 

варіанти відповідей

Банкетний зал 

Коктейль-зал

Аванзал 

Запитання 3

Які існують види прибирання торгівельного залу?

варіанти відповідей

Сухе та вологе

сухе

вологе

жодна з відповідей не вірна

Запитання 4

Бенкетний стіл - висота..... / ширина?

варіанти відповідей

760-780мм/ 1200-1500мм

500-500мм/ 600-800мм

1100-1250мм/ 1000-1050мм

Запитання 5

......... – це заклад ресторанного господарства з різноманітним асортиментом продукції власного виробництва і закупних товарів, високим рівнем обслуговування та комфорту в поєднанні з організацією відпочинку і дозвілля споживачів. За часом обслуговування ресторани поділяються на заклади швидкого обслуговування і звичайні; за методами обслуговування – з обслуговуванням офіціантами і самообслуговуванням

варіанти відповідей

ресторон

кафе

бар

кафетерій

Запитання 6

....... – заклад ресторанного господарства з широким асортиментом страв нескладного приготування, кондитерських виробів і напоїв, в якому застосовується самообслуговування або обслуговування офіціантами. 

варіанти відповідей

ресторан

кафе

бар

кафетерій

Запитання 7

........... – це декілька невеликих підприємств харчування, об’єднаних одним великим загальним залом. При такому форматі роботи виникає жорстка конкуренція. Підприємства знаходяться на одному торгівельному майданчику в безпосередній близькості один від одного. Відбувається активна боротьба за відвідувача. 

варіанти відповідей

фуд-корт

кафетерій

бар

Запитання 8

....... (в перекладі – «вільний потік» або «вільний рух») – це заклад нового типу як за формою обслуговування, так і за технологією приготування їжі. ......... – своєрідний гібрид ресторану, фаст-фуду і «шведського столу». 

варіанти відповідей

бар

Фрі-фло

кафетерій

фреш-бар

Запитання 9

.........- Відповідно до класичної концепції, бар – це заклад з барною стійкою, в якому в різноманітному асортименті представлені алкогольні і безалкогольні напої та коктейлі

варіанти відповідей

фреш-бар

кафетерій

фрі-фло

Запитання 10

Основні соуси ( червоний та білий), як правило, готують на ....

варіанти відповідей

1 день

2-3 години

2-3 дні

Запитання 11

Вказати посуд для подачі холодних страв і закусок


варіанти відповідей

Фарфорові блюда овальної форми і круглої форми

Лотки для оселедця

Ікорниці

Одно- і багатопорційні салатники

Запитання 12

Страви з яєць готують


варіанти відповідей

В гарячому цеху

В м’ясному цеху


В холодному цеху

Запитання 13

Подача коньяка відбувається в...

варіанти відповідей

рюмка ренвейн

сніфтер

рюмка мадерна

горільчана рюмка

Запитання 14

До чаю окремо подають :

варіанти відповідей

грудковий цукор

лимон

горяче молоко або вершки

мед та джем

кондитерські вироби

всі відповіді вірні

Запитання 15

Французи кажуть: архитектор прикриває свої помилки фасадом, а кухар...

варіанти відповідей

вином

соусом

десертом

компліментом

Запитання 16

......- перелік розташованих у певному порядку різних страв та напоїв, що подають в ЗРГ

варіанти відповідей

чек

меню

технологічна картка

Запитання 17

...- спосіб подачі їжі, при якому безліч страв виставляються поруч, і їжа розбирається по тарілках самими гостями . В багатьох країнах подібний спосіб обслуговування називається буфетним. Назва .........  використовується не тільки в українській мові, а також в декількох інших мовах 

варіанти відповідей

шведський стіл

бенкет

весілля

Запитання 18

........ (фр........ — виделка) — спільний прийом їжі, коли запрошені їдять стоячи, вільно вибираючи страви і напої, обслуговуючи себе самостійно і використовуючи як столове приладдя переважно виделку. стільців та столів зі строго розписаними місцями не передбачається.

варіанти відповідей

фуршет

шведський стіл

конеренція

Запитання 19

Види матеріалу для столового посуду

варіанти відповідей

фарфор

метал

фаянс

порцеляна

скло

полімер

дерево

всі відповіді вірні

Запитання 20

Залежно від потужності підприємства, планування зали, інтенсивності потоків контингенту, що обслуговується, методів і форм обслуговування на підприємствах громадського харчування передбачаються такі роздавальні:

 


 



варіанти відповідей

 механізовані лінії комплектації та реалізації страв

 комбіновані,

 універсальні,

спеціалізовані,

Запитання 21

Супи подають:


варіанти відповідей

у керамічних горщиках

у порцелянових супницях

у глибоких столових тарілках

у бульйонних чашках

у металевих мисках (мельхіорових і з нержавіючої сталі)

у креманках

у кокотницях

Запитання 22

....ігристі пінливі напої, до складу яких звичайно входить мінеральна вода, соки з кислим смаком. Усі компоненти, крім мінеральної води, збивають у шейкері. Напій переливають у склянку, частково наповнену подрібненим льодом, і розводять мінеральною водою. ... прикрашають ягодами вишні або скибочками лимона; полають з двома соломинками.

варіанти відповідей

фізи

коблери

ег-ног

фліпи

Запитання 23

.....- напої, до складу яких обов'язково входить яйце або жовток. Крім того, різноманітні сиропи, соки, молоко в кількості, меншій, ніж у напоях ег-ног. Компоненти попередньо охолоджують і змішують в електроміксері без льоду. Подають у склянках з соломинкою, зверху посипають мускатним горіхом, шоколадом, кавою або какао.

варіанти відповідей

фліпи

фізи

молочні коктейлі

пунші

Запитання 24

......-готують з лимона, апельсинів, журавлини, фруктових і ягідних соків. Подають холодними у бокалах, конічних склянках на підставній тарілці з паперовою серветкою, справа кладуть соломинку. Прохолодний напій можна ставити на стіл у глечиках. Окремо подають харчовий лід у салатнику, поставленому на тарілку, або в льодинці та щипці для льоду.

варіанти відповідей

фруктові напої

фізи

аперетиви

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест