Організація обслуговування в ЗРГ

жульєну з куриці

риби-кокіль;

устриць запечених

овочів гриль.

для змітання крихт зі столу;

для витирання рук, для подачі страв;

для збереження манжети від забруднення, для подачі страв;

сервірування столу, полірування приборів;

рибні прибори

закусочні прибори

фруктові прибори

столові прибори

доведення до кімнатної температури;

збагачення киснем, відокремлення осаду;

охолодження вина;

налив в келих відвідувача.

поділ страви на частини і відділення м'якоті від кістою

доготовлення страви на таганчику.

доведення вина до кімнатної температури;

поливання палаючим коньяком

за закусочним ножем

за столовим ножем

за столовою виделкою

за закусочною виделкою

рибні страви, м'ясні та страви з птиці, субпродукти, дичини, овочеві, борошняні, яєчні страви;

овочеві, рибні страви, субпродукти, мучні, яєчні страви, м'ясні, і страви з птиці та дичини;

рибні страви, з птиці, дичини, м'ясні, овочеві, мучні, яєчні страви.

м'ясні страви, птиця, дичина, страви з субпродуктів, рибні, овочеві страви, мучні, яєчні страви

розміщення всіх замовлених страв (декілька порцій в одному посуді) на

обідньому столі разом з приборами для перекладання страв

подача порційних страв на тарілках кожному відвідувачу

порціонування страви на столику « геридон» на очах у гостей.

перекладання замовленої страви з блюда на тарілку гостя за допомогою спеціальних приборів

спочатку подати чистий прибор, потім прибрати брудний прибор

спочатку прибрати брудний прибор, потім подати чистий прибор

підняти прибор, протерти ручником та подати гостю

відвідувач сам піднімає з підлоги прибор, а тим часом офіціант приносить чистий прибор

гарячих страв

холодних закусок

супів

гарячих закусок

200 мм;

240 мм;

150 мм;

175 мм.

мадерну чарку

лафітну чарку

лікерну чарку

рейнвейну чарку

порційних сковорідках

креманках

баранчику

закусочних тарілках

закусочними приборами

рибними приборами

столовими приборами

десертними приборами

сухі полотняні серветки

паперові серветки

вологі полотняні серветки

рушник

закусочними приборами

столовими приборами

прибори не подають

десертними приборами

столовими приборами

рибними приборами

будь-якими приборами

закусочними приборами

торговий зал

літня тераса, фойє - аванзал, торговий та банкетний зали, закритий буфет;

центральний, банкетні зали, сервізна

центральний, банкетні зали, сервізна

банкетний зал, сервізна, мийна столового посуду

відповідний документ

сертифікат

перелік закусок, блюд, напоїв, борошняних кондитерських виробів, наявних в продажі на цей день з вказівкою ціни

товарний чек

на самообслуговування і обслуговування офіціантами

на обслуговування офіціантами і барменами

на стадії, ступені, операції та прийоми