Організація роботи в м'ясному цеху. Обладнання м'ясного цеху.

Тести Технології 10 клас Тест
шевчук л.
Додано: 19 жовтня 2025
Предмет: Технології, 10 клас
Домашня робота
В реальному часі
Тестування
Відповідності
Флеш-картки
Роздрукувати
12 запитань
Запитання 1

Що станеться з фаршем у фаршмішалці МЗ8-150, якщо тривалість перемішування перевищить 60 секунд?


варіанти відповідей

Почнеться відшаровування жиру, що погіршить якість

Зменшиться вага фаршу через випаровування вологи

Фарш стане більш щільним

Двигун універсального приводу перегріється

Запитання 2

Який наслідок використання затуплених ножів-фрез у розпушувальному механізмі МРМ-15?


варіанти відповідей

Сік з м'яса видавлюється і після теплової обробки воно стане жорстким

Фрези рвуть м'ясо і не надрізають його

Машина починає працювати занадно голосно через додаткове навантаження

М'ясо намотується на вали, зупиняючи роботу машини

Запитання 3

Як у машині МФК-2240 для формування котлет регулюється вага готових виробів?


варіанти відповідей

Шляхом зміни формуючих циліндрів на інші, з іншим діаметром

За допомогою спеціального формувального гвинта

Шляхом зміни швидкості обертання формувального столу

За допомогою зміни тиску у бункері для фаршу

Запитання 4

Який метод розморожування м'яса призводить до найменших втрат м'ясного соку (0,5%)?


варіанти відповідей

У холодній воді

Швидкий при температурі 20-25С

При кімнатній температурі на виробничих столах

Повільний у спеціальних камерах-дефростерах при температурі від 0 до 6-8 С

Запитання 5

Яка технологічна операція є першою після розморожування м'ясної туші?


варіанти відповідей

Розрубування туші на частини

Зачищання забруднених місць і видалення клейма

Обсушування теплим повітрям

Обмивання теплою водою

Запитання 6

Яке правило безпеки є спільним для роботи з фаршмішалкою МЗ8–150 та машиною для формування котлет МФК-2240?


варіанти відповідей

Перевірка роботи на холостому ходу перед завантаженням

Обов'язкова наявність запобіжної решітки або хрестовини

Забороняється проштовхувати продукт у робочу камеру руками

Змащування робочох органів харчовим жиром після роботи

Запитання 7

Чому після обмивання м'ясні туші ополіскують холодною водою (12-15 °С)?


варіанти відповідей

Щоб прискорити процес подальшого обсушування

Це затримує розвиток мікроорганізмів на поверхні м'яса

Щоб м'ясо стало більш пружним перед розрубуванням

Для того щоб легше було видалити клеймо

Запитання 8

Яку функцію, крім надрізання сполучної тканини, виконує розпушувальний механізм МРМ-15?


варіанти відповідей

Він видаляє надлишок жиру та плівок

Він панірує шматки м'яса

Він автоматично сортує м'ясо за розміром

Він збільшує розмір шматка майже втричі

Запитання 9

Яке спеціальне захисне спорядження повинні використовувати обвальники та жилкувальники м'яса?


варіанти відповідей

Кольчужні рукавиці

Водонепроникні фартухи

Респіратори

Захисні окуляри

Запитання 10

Що відбувається з котлетою в машині МФК-2240 після того, як формуючий стіл підводить її до скидача?


варіанти відповідей

Вона проходить через прес для ущільнення

Вона зважується на вбудованих вагах

Скидач ударом переміщує її на приймальний лоток

Вона автоматично панірується з обох боків

Запитання 11

Яка оптимальна кількість фаршу для завантаження у фаршмішалку МЗ8-150 і що відбувається при перевантаженні?


варіанти відповідей

5 кг, перевантаження може пошкодити лопаті

7 кг, перевантаження призводить до викидання фаршу з робочої камери

10 кг, перевантаження призводить до перегріву двигуна

7 кг, перевантаження погіршує якість перемішування

Запитання 12

Чому не рекомендується розрубувати м'ясні туші на малі частини перед розморожуванням?


варіанти відповідей

Тому що це не дозволяє правильно зрізати ветеринарне клеймо

Тому що це ускладнює подальше обвалювання кісток

Тому що це значно сповільнює процес розморожування

Тому що м'ясо втратить багато м'ясного соку та поживних речовин

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест