Організація вир. та обсл. К. р. за ІІ семестр 26 гр

виробництво кулінарної продукції; 

реалізація кулінарної продукції; 

організація споживання їжі;

утилізація відходів кулінарної продукції?

універсальні і спеціалізовані; 

заготівельні, доготівельні, з повним виробничим циклом, роздавальні ; 

постійно діючі і сезонні.  

їдальня; 

закусочна;  

ресторан;       

їдальні, ресторани;  

бари, ресторани  

доготовельні та заготовеьні підприємства

тільки на вищу, першу; 

люкс, вищу, першу; 

на категорії не поділяються 

за фуршетними столами;

напоями та стравами за столиком;

напоями за барною стійкою та столиками.  

У кавовому буфеті.

В основному буфеті.

У буфеті-хліборізці.

на українській мові; французькій та німецькій мові;     

на англійській ; французькій та німецькій мові

на англійській та російській мові

коли ресторан відвідують діти;    

коли в ресторані не вистачає продуктів;

коли ресторан відвідують люди похилого віку

готують низькокалорійні страви

враховують сезонність їжі     

готують страви які багаті на жири та білки

в розділі другі гарячі страви;

на початку меню; 

в кінці меню

смакові якості їжі, зовнішнє оформлення, смакову гармонію; 

калорійність їжі;

вартість їжі;