Організація виробництва та обслуговування Кухар 3 розряд

Нерівномірність навантаження протягом робочого дня, поєднання виробничих і торговельних функцій

Виробництво продукції

Реалізація продукції

Організація постачання

Організаційно-структурна статистична одиниця у сфері ресторанного господарства, яка виробляє, доготовляє та продає кулінарну продукцію, булочні, борошняні кондитерські вироби та закупні товари.

Сфера виробничо-торговельної діяльності, в якій виробляють і продають продукцію власного виробництва та закупні товари, призначені для споживання на місці, з організацією дозвілля або без нього.

Категорія закладів ресторанного господарства, об'єднаних за характерними ознаками асортименту кулінарної продукції, контингентом споживачів та формами організації їх обслуговування

Сукупність відмінних ознак закладу певного типу, яка характеризує ступінь наданих споживачам зручностей, рівень та умови продажу їжі, призначеної для споживання на місці

Продукція, яку виробляють заклади ресторанного господарства і продають

як кулінарну продукцію, булочні та борошняні кулінарні вироби

Сукупність страв, кулінарних виробів та кулінарних напівфабрикатів

Кулінарний виріб готовий до вживання, порціонований та оформлений для

подавання споживачам

Харчовий продукт, кулінарно оброблений, але не доведений до кулінарної

готовності, який використовується для подальшого виготовлення

кулінарних виробів

Продукція, яку виробляють заклади ресторанного господарства і продають

як кулінарну продукцію, булочні та борошняні кулінарні вироби

Сукупність страв, кулінарних виробів та кулінарних напівфабрикатів

Кулінарний виріб готовий до вживання, порціонований та оформлений для

подавання споживачам

Харчовий продукт, кулінарно оброблений, але не доведений до кулінарної готовності, який використовується для подальшого виготовлення кулінарних виробів

Заготівельні, доготівельні, спеціалізовані цехи

Вестибюльна група, основний та бенкетний зали у ресторані

Адміністративно-побутова група приміщень

Технічна група приміщень

Речі чи комплекс речей, якими людина впливає на предмети праці

Речі (об'єкти) природи, на які людина впливає у процесі праці, піддаючи їх

обробці.

Процес перетворення сировини в готову продукцію

Діяльність виробничого колективу

Це виробничі підрозділи, що створюються у великих цехах.

Це великі підрозділи, що об'єднують кілька однорідних або взаємозалежних

цехів.

Це відособлена в технологічному відношенні частина підприємства у якому проходить закінчений процес.

Це частина цеху, де здійснюється закінчена стадія виробничого процесу

Що працюють на напівфабрикатах, доготівельні підприємства

Що працюють на сировині з великим обсягом виробництва

Що працюють за обмеженим асортиментом продукції, спеціалізовані

підприємства

Що працюють за невеликим обсягом виробничої програми, буфети, бари

. Борошняний, кондитерський

Гарячий, холодний

М'ясо-рибний, овочевий, м’ясний, рибний, цех обробки птиці

Цех обробки птиці, рибний, м’ясний

Борошняний, кондитерський, кулінарний

Гарячий, холодний

М'ясо-рибний, овочевий

Цех обробки птиці, рибний, м’ясний

Це відособлена в технологічному відношенні частина підприємства, в якому проходить закінчений процес

Це визначена робоча площа, яка укомплектована засобами і предметами праці для виконання певних операцій у ході виробничого процесу

Це частина цеху, де здійснюється закінчена стадія виробничого процесу

Це виробничі підрозділи, що створюються у великих цехах

Це відособлена в технологічному відношенні частина підприємства, в якому проходить закінчений процес

Це визначена робоча площа, яка укомплектована засобами і предметами праці для виконання певних операцій у ході виробничого процесу

Це частина цеху, де здійснюється закінчена стадія виробничого процесу

Це виробничі підрозділи, що створюються у великих цехах

У цехах великих закладів ресторанного господарства, де застосовується коопераційна форма розподілу праці і кожний працівник виконує визначену операцію з постійним набором інструментів й інвентарю

У цехах їдалень при промислових підприємствах

У цехах шкільних їдалень

У цехах доготівельних закладів ресторанного господарства для виконання різних технологічних операцій

Вивчення попиту відвідувачів на окремі страви

Визначення потужності закладу, його технічної оснащеності

Складання планового меню, плану-меню, на його основі меню на день, розрахунок кількості сировини

Розробка перспективних планів виробництва

Збірник рецептур страв та кулінарних виробів

Звіт завідувача виробництва закладу ресторанного господарства

Калькуляційна картка

Планове меню

Технологічній картці

Калькуляційній картці

Збірнику рецептур страв та кулінарних виробів

Технічних умовах

Технологічній картці

Калькуляційній картці

Збірнику рецептур страв та кулінарних виробів

Технічних умовах

Технічних умовах

Технологічних картах

Збірниках рецептур страв і кулінарних виробів

Калькуляційних картках

Для зберігання свіжих, сушених та квашених овочів

Для проведення механічної кулінарної обробки коренеплодів, зелені, грибів тощо

Для проведення теплової кулінарної обробки коренеплодів, грибів

Для приготування овочевих напівфабрикатів, їх пакування та направлення у доготівельні заклади ресторанного господарства

Поруч зі складом овочів

Поруч із холодним цехом

. Поруч із мийною кухонного посуду

Поруч із гарячим цехом

Не більше 0,5 год

Не більше 1 год

Не більше 2 год

Не більше 3 год

Не більше як 3 год.

Не більше як 6 год.

Не більше як 12 год.

Не більше як 24 год.

Це виробничий підрозділ підприємства, оснащений обладнанням, інструментом, інвентарем, де обробляють сировину, готують напівфабрикати або випускають готову продукцію

Це виробничий підрозділ, що створюється тільки на заготівельних підприємствах

Це виробничий підрозділ, що створюється тільки на підприємствах з повним циклом роботи

Це виробничий підрозділ, що поділяється на основне та допоміжне виробництво

1 день

3 дні

7 днів

10 днів