Організація виробництва та обслуговування (Кухар IV) Тема 2

Тести Тест
Срібняк T. В.
Додано: 29 березня 2021
Предмет:
Тест виконано: 187 разів
Домашня робота
В реальному часі
Тестування
Відповідності
Флеш-картки
Роздрукувати
20 запитань
Запитання 1

Меню це: 

варіанти відповідей

картка-графік роботи (режиму) підприємства

візитна картка підприємства 

картка асортиментного мінімуму

Запитання 2

Меню складається з урахуванням: 

варіанти відповідей

типу підприємства

наявності сировини на підприємстві

кваліфікації кухарів

Запитання 3

Меню на підприємстві складає: 

варіанти відповідей

директор підприємства або адміністратор

дієт. сестра

зав. виробництвом

Запитання 4

В меню фірмові страви повинні бути включені

варіанти відповідей

в загальному переліку

в кінці меню

виділяються на початку меню

Запитання 5

Послідовність внесення холодних страв і закусок у меню:

варіанти відповідей

рибні, м’ясні, з птиці, з дичини

з дичини, риби, овочеві, м’ясні

з м’яса, риби, овочеві, птиці, дичини

Запитання 6

Послідовність внесення І страв в меню: 

варіанти відповідей

борщі, щі

розсольники, солянки

прозорі супи, заправні супи, пюреподібні

Запитання 7

Залежно від технології приготування страв їх включають в меню у такому порядку:

а) відварні,

б) припущені,

в) смажені,

г) тушковані,

д) запечені

варіанти відповідей

а, б, в, г, д

а,б, в, д, г

а, в, б, д,г

Запитання 8

Послідовність розташування закусок, страв, напоїв, в меню з 

вільним вибором страв:

   а) холодні закуски,

   б) гарячі напої,

   в) гарячі закуски,

   г) супи. 

варіанти відповідей

а, в, г, б

а, г, в, б

г, а, в, б

Запитання 9

Меню з вільним вибором страв застосовують в:

варіанти відповідей

кафе при обслуговувані туристів

їдальні відкритого типу

закусочних при обслуговуванні екскурсій

Запитання 10

Меню скомплектованих обідів застосовується в

варіанти відповідей

ресторанах

кафе

барах

Запитання 11

При записі страв у меню

варіанти відповідей

існує певна послідовність

страви записують по мірі зростання ціни

страви записують в залежності від попиту

Запитання 12

При складанні меню влітку:

варіанти відповідей

готують низькокалорійні страви

враховують сезонність їжі

готують страви які багаті на жири та білки

Запитання 13

При складанні меню враховують:

варіанти відповідей

 смакові якості їжі, зовнішнє оформлення, смакову гармонію;

калорійність їжі;

 вартість їжі;

Запитання 14

Яке призначення аванзалу? 

варіанти відповідей

для зберігання одягу відвідувачів.

для відпочинку споживачів та очікування процесу обслуговування.

для обслуговування гостей

Запитання 15

Яке  обладнання використовують у  торговельному залі для 

зберігання невеликого запасу посуду, наборів, столової білизни?

варіанти відповідей

столи

серванти

шафи

Запитання 16

Які столи призначені для вживання їжі стоячи?

варіанти відповідей

фуршетні

обідні

бенкетні

Запитання 17

Укажіть ширину бенкетного столу

варіанти відповідей

800-900 мм

1200-1500 мм

900 - 1000 мм

Запитання 18

Температура відпуску перших страв має бути не нижчою... 

варіанти відповідей

75°С

 65°С 

55°С

Запитання 19

Температура відпуску других страв має бути не нижчою... 


варіанти відповідей

75°С

65°С

55°С

Запитання 20

За класом ресторани бувають

варіанти відповідей

першого, другого, третього

люкс, виший, перший

виший,перший,другий

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест