Організація виробництва в ЗРГ

10 днів до початку наступного місяця

15 днів

За тиждень

За 1-2 дні

Режим роботи працівника

Кількість відпрацьованих годин

Час виходу на роботу і його закінчення

Високу продуктивність праці на якість продукції.

Доцільне використання робочого часу, обладнання, сировини, предметів матеріально-технічного оснащення.

Хороші між особові стосунки серед працівників.

Високу якість обслуговування.

Загальну кількість страв та норми часу на виготовлення.

Норму виробітку, часу та загальну кількість страв

Час роботи зміни, норму виробітку та загальну кількість страв (часу)

Норми виробітку

Потужності підприємства

Кількості основних і додаткових приміщень

Оснащення закладу та кількості працівників

Видів сировини, які переробляють в даному закладі ресторанного господарства

Їдальні, кафе

Кафе, ресторани, бари

Ресторани, бари

Закусочні за типом “бістро”

Наявність посуду, приладдя

Кількість місць в торгівельному залі

Місце розташування закладу

Наявність сировини та матеріально-технічного оснащення на виробництві

На 1 день

На 10 днів

На 2 тижні

На 1 тиждень

З вільним вибором страв

Денного раціону харчування

Циклічне

Комплексних сніданків, обідів, вечерь.

Контингент споживачів

Графік виходу на роботу працівників

Тип підприємства і кваліфікаційний склад працівників, кількість сировини.

Вид і кількість сировини

Робить різноманітним харчування по днях тижня.

Впливає на швидкість і якість обслуговування споживачів.

Дає можливість вчасно замовити відповідну сировину, напівфабрикати.

Впливає на якість приготування страв.

Насипний.

Стелажний, штабельний.

Штабельний, насипний.

Дерев’яні ящики з-під овочевих консервів.

Скло посуд з-під молока.

Картонні ящики з-під риби.

Інвентарна тара.

За кількістю, матеріалом.

За ціною, кількістю.

За матеріалом виготовлення, ціною.

За призначенням, ціною, кількістю.

На стелажах, в контейнерах.

На підтоварниках. Стелажах.

Контейнерах, насипом, підтоварниках.

Штабельним способом.