Організація виробництва в ЗРГ

Універсальні, спеціалізовані, вузькоспеціалізовані

Постійнодіючі - стаціонарні

Сезонні, пересувні ( автокафе, автобуфети, їдальні-вагони

Доготівельні – підприємства, що працюють на н/ф високого ступеня готовності, та на готових стравах і виробах

1.    Доготівельні – підприємства, що працюють на н/ф високого ступеня готовності, та на готових стравах і виробах.

2.    Підприємства з закінченим циклом – працюють на сировині

3.    Заготівельні – підприємства 

1.   Постійно діючу – стаціонарну.

2.   Сезонні – працюють тільки в певні пори року (їдальні при санаторіях).

3.   Пересувну ( автокафе, автобуфети, їдальні-вагони).

Магазини, торгові центри

Магазини (відділи) кулінарії,  Їдальня, ресторан, кафе, бар, буфет, Фабрики н/ф та кулінарних виробів 

Правильна організація процесу приймання та відпуску товарів матеріально відповідальним особам;

-      відповідна якість продуктів та кількість;

-      скорочення маршрутів постачання;

-      пошук нових, більш економічно вигідних постачальників продуктів та матеріально-технічних цінностей.

Своєчасне заключення договорів з постачальниками та автотранспортними організаціями.

письмове узгодження, по якому постачальник зобов’язується у встановлений термін доставити певну кількість товарів в необхідному асортименті і певної якості, а покупець – прийняти замовлені товари і своєчасно розрахуватися за них

Приймання товарів за якістю та органолептичними показниками (за виглядом, кольором, запахом, смаком). 

Централізований та децентралізований

Лінійний (маятниковий), кільцевий

для швидкопсувних товарів - 36 год., для нешвидкопсувних - 12 днів.

для швидкопсувних товарів - 48 год., для нешвидкопсувних - 5 днів.

для швидкопсувних товарів - 24 год., для нешвидкопсувних - 10 днів.

·        м'ясо всіх видів сільськогосподарських тварин без клейма та ветеринарного свідоцтва;

·        сільськогосподарської птиці та яєць без ветеринарного свідоцтва, а також з неблагополучних по сальмонельозу господарств;

·        консерви з порушенням герметичності, бомбажем;

·        овочі і плоди з ознаками гниття;

- гриби солоні, мариновані, сушені без документа про якість;

- продукцію рослинництва без якісного посвідчення.

 - гриби солоні, мариновані, сушені без документа про якість;

- продукцію рослинництва без якісного посвідчення.

- консерви з порушенням герметичності, бомбажем;

Насипний, стелажний

Стелажний, штабельний, ящиковий, насипний, підвісний

Ящиковий, стелажний, підвісний

 Дерев’яні ящики з-під овочевих консервів

Склопосуд

Картонні ящики

Інвентарна тара

Збірник рецептур, калькуляційні картки

Збірники рецептур, технологічні картки

Збірники рецептур, асортиментний мінімум

Технологічні картки, калькуляційні картки

 Дільниця виробництва, оснащена необхідним обладнанням

Приміщення, оснащене обладнанням, в якому виконуються роботи.

Зона, яка оснащена необхідним обладнанням, для виконання роботи.

Частина виробничої площі, де працівник виконує окремі операції