Основи кулінарної характеристики страв.

М'ясні гарячі страви джерело вітамінів групи

Подають гарячі м'ясні страви у

Якщо ви хочете, щоб м'ясо, яке ви хочете приготувати, було більш соковите і ароматне, то тоді вам варто попередньо його

Для того щоб страви з печінки були смачними, треба попередньо потримати печінку в

М'ясо нарізують 

Для тушкування використовують рибу середньої жирності і жирну:

Для приготування других страв використовують

Бутерброди з різними видами наповнювачів можна складати шарами. Ця страва називається 

Бутерброди бувають

Подають гарячі бутерброди на

Беруть бутерброд

Для приготування салатів використовують

 Заправлені салати з варених овочів підлягають реалізації протягом

 Заправлені салати з сирих овочів підлягають реалізації протягом

Норми виходу салатів залежно від їх виду становлять,

Холодні закуски з сирих овочів є основним джерелом вітамінів

Особливу роль відіграють холодні страви і закуски в меню бенкетів, де їх буває

Температура подавання холодних страв І закусок має бути не вищою

Температура подавання гарячих страв І закусок має бути

холодні страви і закуски готують у міру їх реалізації і зберігають нарізаними або цілими не більш як

температура подавання холодних страв і закусок мас бути

Посуд для відпускання холодних страв і закусок

Температурні умови зберігання готової їжі регламентовані санітарними правилами, згідно з якими температура холодних закусок і холодних солодких страв для споживачів має становити

Термін реалізації їжі після вторинної теплової обробки не повинен перевищувати

Кондитерські вироби із кремом зберігають у холодильних камерах і шафах при температурі не вище

Для приготування солодких страв використовують різноманітну сировину: