Оволодіння основами гігієни та санітарних вимог виробництва

Який температурний режим є максимально допустимим для зберігання готових борошняних кондитерських виробів з кремом (наприклад, вершковим)?

Який патогенний мікроорганізм найчастіше викликає харчові отруєння, пов'язані з кремами, і потрапляє в них через порушення особистої гігієни персоналу (наприклад, гнійнички на руках)?

Яка процедура є обов'язковою для кондитерських мішків та металевих наконечників після кожного використання?

Яка мінімальна температура має бути досягнута у центрі гарячого десерту (наприклад, суфле чи запіканки), що містить яйця, для забезпечення його безпеки?

Чому заборонено розморожувати вершкове масло для крему при кімнатній температурі?

Меланж, отриманий після розбивання яєць, повинен бути відразу використаний або:

Який термін реалізації (з моменту приготування) є найбільш коротким і суворим для борошняних кондитерських виробів? А. Вироби без крему. Б. Вироби з масляним кремом. В. Вироби з заварним кремом. Г. Вироби з помадою. Правильна відповідь: В.

Яка вимога є основною при використанні свіжих ягід (наприклад, малини чи полуниці) для оздоблення десертів?

Які дві вимоги є обов'язковими при санітарній обробці яєць для виготовлення кремів?

Які дві ознаки недоброякісності вершкового масла для крему вимагають його бракування?

Які дві умови є неприпустимими при роботі кондитера з оздоблювальними кремами?

Які два типи сировини для оздоблювальних напівфабрикатів обов'язково мають мати супровідні документи, що підтверджують їхню безпеку та походження?