Оздоблювальні напівфабрикати

Для приготування сиропу для просочування цукор і воду беруть у співвідношенні:

Тираж використовують для глазурування поверхні пряників, а також фруктів,якими оздоблюють поверхню тортів, тістечок.

Який сироп готують таким способом: цукор з'єднують з водою у співвідношенні 10: 4,4 , доводять до кипіння, знімають піну, додають кислоту і уварюють 25-30 хвилин до температури 107 -108°С. Сироп має бути прозорим, в'язким, тягучим, жовтуватого кольору, солодким на смак.

До якої температури охолоджують помадний сироп перед збиванням?

Яким має бути співвідношення цукру і води для приготування помади білої основної?

Якої температури має бути масло для приготування масляних кремів?

Який крем можна приготувати за таким набором інгредієнтів: масло вершкове, цукор- пудра, згущене молоко, коньяк ( вино).

Для приготування кремів вершкових і сметани можна використовувати вершки 10% і сметану 15 % жирності.

Для приготування вершкових і сметанних кремів вершки та сметану охолоджують до температури ...

Яка причина виникнення такого недоліку: желе не застигає

Напівфабрикати, які широко використовують для оздоблення поверхні і бокової сторони тортів та тістечок