Перевірочна контрольна робота Особливості зарубіжного сервісу, ГРС-32, 2024

Складання меню та прейскуранту, відповідальність за якість міцних напоїв. 

Складання винної карти та підтримка відповідно до неї запасу вин у ресторані, обслуговування гостей напоями.

Підбір посуду для подавання вина споживачам. 

 Усі відповіді правильні.

Коньяк, арманьяк. 

Настоянки, лікери, бальзами. 

Соки плодові та овочеві, білі та рожеві вина, шампанське сухе, херес, пиво. 

Чай, каву, віскі, десертні вина.

Шампанське сухе, вино херес. 

Морс, фруктовий сік. 

Білі вина, пиво. 

Коньяк, лікер.

Чай, коктейль. 

Фуршет, обід. 

Обід-буфет, вечеря. 

Діловий сніданок, "бокал шампанського", "бокал вина".

Чай, коктейль, фуршет. 

Сніданок, діловий сніданок. 

"Бокал шампанського", "бокал вина". 

Усі відповіді правильні.

яєчню з шинкою чи беконом, рибні страви, овочеві страви, какао, чай, каву, кондитерські вироби; 

страви із зернових, м’ясні страви, чай, борошняні кондитерські вироби; 

омлет, томати, бекон, сосиски, чай, каву, хліб із маслом; 

чай, каву, гарячий шоколад, гаряче (холодне) молоко, цукор, вершки, лимон, два види повидла, джем чи мед, вироби із листкового тіста, хлібобулочні вироби, вершкове масло, свіжоприготовлений апельсиновий сік.

чай або каву (чи гарячий шоколад) із цукром, булочні вироби, тости, вершкове масло, джем, мед, варення;

чай або каву, яєчню з шинкою чи беконом, рибні страви, м’ясні соусні страви; 

чай або каву, страви із зернових, гриби в томатному соусі, рибу-гриль, соки; 

чай або каву, страви із бобових, кисломолочний сир, морси.

договорі між туристичною фірмою та туристом; 

листі-замовленні на обслуговування в номерах готелю; 

спеціальній книзі (журналі) обліку (або використовують комп’ютерну мережу). 

Усі відповіді правильні.

У перекладі з англійської означає "ресторанний дворик". Відмітна особливість – це організація великої кількості точок харчування в одному місці. Такий формат гарантує менші витрати на організацію бізнесу і великий потік людей. У цьому форматі можуть бути як підприємства стріт фуду, так і підприємства фаст фуду рівнозначно. 

У перекладі з англійської означає "вільний доступ". Вперше такий формат був застосований в Німеччині. Основна ідея – це вільне переміщення гостей по торговельній залі з можливістю самостійного вибору приготування страв у їх присутності. Відмітна особливість – це великий асортимент, помірні ціни, велика пропускна здатність. Приготування страв перетворюється на захоплююче кулінарне шоу.

Це формат, що знаходиться посередині між fast food і casual dining і є швидко зростаючим сегментом у ресторанному господарстві. У закладі організується харчування та дозвілля відвідувачів. 

Усі відповіді правильні.

Заклад ресторанного господарства для всієї родини. Демократичний ресторан з дитячими кімнатами та майданчиками, з дитячим меню, аніматорами. У закладі часто проводять родинні бенкети і торжества.

Ресторани преміум класу з цікавим інтер’єром, створеним кращими дизайнерами, професійним персоналом, відмінною кухнею, величезним асортиментом напоїв. Ресторани розташовані в історичних районах міста. Ресторан має авторську кухню, винну карту з колекційними винами. У ресторані застосовуються театралізовані методи подавання страв. 

Клубний ресторан може бути як демократичним, так і елітним. Для якісного обслуговування споживачів застосовують напівфабрикати власного приготування, випікають свої борошняні кондитерські вироби, постійно оновлюють асортимент. У закладі є дитяче меню, надаються додаткові послуги. 

Усі відповіді правильні.

Fast Casual

Steet good

Буфет

Усі відповіді правильні

Їдальня, кафетерій, буфет. 

Булочна-кондитерська; кав’ярня; пивний ресторан; національний ресторан; ресторан, що працює на монопродукті.

Дитяче кафе, студентська їдальня, шкільна їдальня, кафетерій.

Чайний салон, лаунж-бар, їдальня при промисловому підприємстві, дієтична їдальня.

виїзд особи на постійне місце проживання в професійно – ділових цілях для здійснення оплачуваної діяльності в місці перебування; 

виїзд особи на тимчасове місце проживання в оздоровчих цілях для здійснення оплачуваної діяльності; 

тимчасовий виїзд особи з місця постійного проживання в оздоровчих, пізнавальних, професійно – ділових чи інших цілях без здійснення оплачуваної діяльності в місці перебування;

тимчасовий виїзд особи з місця постійного проживання для здійснення оплачуваної діяльності. 

рекреаційна, виховна, соціокультурна, екологічна, політична;

безпечна, національна, регіональна, міжнародна; 

природна, сучасна, народна, демографічна; 

внутрішня, зовнішня, об’єктивні, суб’єктивні. 

міжнародний і внутрішній;

національний і закордонний; 

молодіжний і сімейний; 

сільський і спортивний. 

розбивання процесу обслуговування на сектори → синхронне обслуговування гостей офіціантами в секторах у кілька етапів; 

подавання аперитиву → обслуговування в бенкетному залі → обслуговування у вітальні (кавовій чи чайній залі); 

організація аперитиву → розподіл процесу обслуговування на певні частини – сектори; організація обслуговування в секторах, обслуговування у вітальні (кавовій чи чайній залі). 

Усі відповіді правильні.

методи переконуючого продажу (сугестія);

елементи жонглювання, фокуси, вогненне шоу, ак­робатичні трюки;

перші дві відповіді правильні.

Усі відповіді правильні.

Вирішувати конфліктні ситуації в барі.

Готувати, оформляти та подавати коктейлі.

Готувати та подавати каву.

Допомагати бармену.

Континентальний.

Американський.

Сніданок із шампанським. 

Експрес-сніданок.

Закусочними тарілками, закусочними приборами, кокотними виделками, серветками. 

Столовими тарілками, столовими приборами, виделками для фондю та для тістечок, серветками. 

Десертними (якщо буде подано страви) та пиріжковими тарілками (для тістечок та інших борошняних кондитерських виробів), десертними приборами (ніж, ложка, виделка), фруктовими ножами, серветками. 

Усі відповіді правильні.