Перші страви

Перші страви збуджують апетит, підвищують секрецію залоз органів травлення

Перші страви є важливим джерелом мінеральних і біологічно активних речо­вин (вітамінів, мікроелементів)

Перші страви містять велику кількість рідини і покрива­ють потребу організму у воді на 15-25 %.

Всі відповіді вірні

юшки з крупами, бобовими та макаронними виробами, молочні супи

м'ясо, риба, крупи, бобові та макаронні вироби

хліба, галушки, пампушки 

цибулі, моркви, білого коріння

кулешики, борщі, юшки з крупами, бобовими та макаронними виробами, молочні супи

заправні (борщі, юшки картопляні, розсольники та ін.), прозорі (бульйони), пюреподібні (кулешики з овочів, м'яса) і різні (солодкі, молочні, холодні).

на страви на бульйонах, відварах і молоці, холодними — всі інші. 

за характером рідкої основи, температурою пода­вання, способом приготування

гарячі (температура 70 °С) і холодні — 16 °С

гарячі (температура 75 °С) і холодні — 14 °С

гарячі (температура 65 °С) і холодні — 12 °С

гарячі (температура 55-65 °С) і холодні — 12-14 °С

вегетаріанськими

лікувальними

дієтичними

овочевими

Перші страви подають у теплихдо температури 30 °С глибоких столових тарілках (200 мм у діаметрі), прозорі бульйони без гарніру і кулешики у бульйон­них чашках (місткістю 300-400 см³)

Перші страви подають у підігрітих до температури 40 °С глибоких столових тарілках (240 мм у діаметрі), прозорі бульйони без гарніру і кулешики у бульйон­них чашках (місткістю 300-400 см³)

Гарячі перші страви подають в підігрітих до температури 12 °С глибоких столових тарілках.

Холодні перші страви подають в охолоджених до температури 12 °С глибоких столових тарілках.

страви до яких входять овочі, крупи, бобові або макаронні вироби, тому ці страви набувають смаку й аромату тих продуктів, які використані для їх приготування

перші страви, які готують на бульйонах, відварах або воді і заправляють пасерованими овочами (цибулею, морквою, білим корін­ням), томатом і борошном

відвар з м'яса, кісток, сільськогосподарської птиці, риби з додаванням білого коріння, моркви, цибулі

страви до складу яких входять овочі, крупи, бобові або макаронні вироби, тому ці страви набувають смаку й аромату тих продуктів, які використані для їх приготування

картопля і щавель, солоні огірки, кваше­на капуста

цибулю, моркву, петрушку, селеру 

свіжу капусту, картоплю, вироби з борошна, крупи, крім перлової

картоплю, вироби з борошна

10-15 хв до готовності

7-8 хв до готовності

за 3-5 хв до закінчення варіння.

 за 5-10хв до закінчення варіння.

  5-7 хв до початку готовності.

  5-7 хв до кінця готовності.

  10- 7 хв до готовності.

3.      за 5-Ю хв до закінчення варіння.

15-25 хв, щоб вони стали ароматнішими.

10-15 хв, щоб сплив жир. Вони стають прозорішими й ароматнішими.

5-8 хв, щоб страва була смачнішою

10-20 хв для фізико-хімічних змін

500, 400, 300, 250 г залежно від попиту відвідувачів

500, 400, 350, 250 г

тільки 500, 300, 200 г

150,250,350грам + додатково хліб

залежно від виду продуктів, які додаються та назви першої страви

залежно від виду продуктів, які додаються

картоплю нарізують брусоч­ками, коріння і цибулю — соломкою; для юшок з крупами і бобовими — кубика­ми, часточками, капусту — шашками

нарізують кубиками, часточками або брусочками

просіюють ,промивають і варять до напівготовності, воду зливають.

промивають спочатку в теплій (40-50 °С), а потім у гарячій воді (60-70 °С), кладуть у киплячу воду (3 л на 1 кг) і варять до напівго-товності, воду зливають.

промивають кілька разів теплою водою (40-50 °С), потім обшпарю­ють окропом

крупи, крім перлової, заклада­ють у бульйон сирими перед картоплею і пасерованим корінням

зберігання юшок 50-60 хв, усіх інших — не більше 2 год.

зберігання юшок з макаронними виробами 30-40 хв, усіх інших — не більше 2 год.

2 години на марміті

залежить від виду юшок

на коров'ячому незбираному молоці або на суміші не­збираного молока з водою

на молоці згущеному стерилізованому без цукру

на молоці коров'ячому незбираному сухому

всі відповіді вірні

яке піддають обробці при температурі не вище 100 °С, а потім охолоджують

яке піддають обробці при температурі вище 100 °С, а потім шоково охолоджують

яке піддавали обробці при температурі вище 100-120 °С.

яке піддавали обробці при температурі вище 120-150 °С.

6 грам

8 грам

10 грам

5 грам

тому що погано розварюються у молоці

для гарного смаку

для приємного аромату

для рівномірного з'єднання харчових речовин

Кип'ятіть молоко в посудині з товстим дном, на сильному вогні, весь час помішуючи

Посуд для його кип'ятіння сполоснути холодною водою.

Додайте трошки солі і перемішайте.

В а р і т ь   в окремому посуді з товстим дном і на слабкому вогні