Первинна обробка капустяних овочів

а) крохмаль;

б) вітаміни С, В1, В2, РР,Е та цукри;

в) ефірні олії.

а) тугістю та розміром головки;

б) кольором та розміром листя;

в)тугістю головки та довжиною внутрішнього качана.

а) квашення;

б) перших страв;

в) салатів і маринування.

а) теплу підсолену воду;

б) холодну проточну воду;

в)обшпарюють;

г) холодну підсолену воду.

а) листя;

б) стебла;

в) головка.

а) ефірні масла, цукри, мінеральні речовини;

б) жири, вуглеводи;

в) рідину.

а) перших та других страв;

б) соусів та холодних закусок;

в) солодких страв.

а) кільця, півкільця, часточки;

б) дрібні кубики, січуть;

в) середні та великі кубики;

г) шпалки , зірочки.

а) через 10 хв. після закипання;

б) у кінці варіння і доводять до закипання;

в) у кінці варіння і не кип'ятять.

а) у молодої – листя й стебло, старої – стебло;

б)тільки стебло;

в) тільки листя.

а) смажених;

б) варених;

в) тушкованих страв.

а) брусочками, скибочками;

б) кружальцями, шпалками;

в) кубиками,соломкою,кільцями, напівкільцями.